Francesinhas Vegetarianas

Ingredientes:

Molho:

• 1 cebola
• 1 dente de alho
• 25g de margarina
• 2 tomates maduros
• 1 colher de sopa de polpa de tomate
• 1 dl de vinho branco
• 4 dl de caldo de legumes
• sal, pimenta e hortelã qb

Francesinha:

• 4 ovos
• 8 folhas de alface
• 1 tomate
• 1 cebola
• 12 fatias de pão de forma
• 4 cogumelos
• 8 fatias de queijo flamengo
• 8 fatias de queijo da ilha
• agriões e espinafres qb
• rodelas de pepino
• cebola ralada

Preparação:

Molho:

• Primeiro faça um refogado com manteiga utilizando cebola e alho picado. 
• Junte o tomate, depois de lhe ter retirado a pele e as sementes, e acrescente a polpa de tomate. 
• Tempere com sal e pimenta, e envolva tudo muito bem. Junte-lhe vinho e deixe cozinhar uns minutinhos, até acrescentar o caldo de legumes. 
• Deixe ferver e verifique se os temperos estão a seu gosto.

Francesinha:

• Primeiro coza os ovos e corte-os em rodelas
• Lave as folhas de alface, disponha-as sobre as fatias de pão. 
• Por cima coloque os cogumelos e o queijo flamengo e acrescente o tomate, a cebola e os ovos. 
• Enriqueça o seu interior com agriões e espinafres cozidos, rodelas de pepino e cenoura ralada.
• Repita a operação terminando com a fatia de pão. Irá ficar com 6 francesinhas que deve cobrir com queijo da ilha. Leve-as ao forno a uma temperatura de 200 graus. Deixe o queijo derreter.
• No final verta o molho por cima das francesinhas. Utilize hortelã para decorar e sirva de imediato.

Francesinhas Receita 4

Ingredientes

Molho:

• azeite
• 1 cebola às rodelas
• febras
• 1 copo de vinho branco
• agua
• pimenta
• polpa de tomate
• 1 cubo de caldo de carne
• sal
• 1 folha de louro
• piripiri

Francesinha:

• salsichas
• chouriço de carne
• pão de forma
• fatias grossas de fiambre
• queijo fatiado
• vinho do porto
• creme de marisco em pó

Preparação:

• Deite num tacho o azeite e a cebola partida às rodelas e deixe alourar. 
• Junte as febras temperadas com sal e deixe alourar de ambos os lados. 
• Junte um copo de vinho branco, água, pimenta, polpa de tomate, e cubo de caldo de carne, sal, a folha de louro e um pouco de piripiri.
• Depois de tudo bem refogado, acrescente as salsichas partidas ao meio, o chouriço de carne também partido ao meio (fatiado) e deixe que cozinhe um pouco mais.
• Num tabuleiro, disponha de fatias de pão de forma, e por cima destas faça camadinhas com: febra, salsicha, chouriço, uma fatia de fiambre grossinha, outra fatia de pão de forma e por fim barras de queijo fatiado a cobrir a francesinha. 
• Leve este preparado ao forno, só para derreter o queijo.
• No molho que estufou os ingredientes acrescente vinho do porto, um pouco de crème de marisco, e piri-piri e deixe que ferva até engrossar. 
• Retire as francesinhas do forno e regue com este molho por cima, coando o molho.

Francesinhas Receita 3

Ingredientes

Molho:

• 1 cerveja
• 1 caldo de carne
• 2 folhas de louro
• 1 colher de sopa de margarina
• 1 cálice de brandy ou vinho do porto
• 1 colher de sopa de maizena
• 2 colheres de sopa de polpa de tomate
• 1dl de leite
• piripiri qb

Francesinha:

• 2 fatias de pão de forma
• fiambre qb
• queijo qb
• salsichas qb
• linguiça qb
• carne assada ou bife qb

Preparação:

Molho:

• Dissolver bem a maizena com o leite e juntar os restantes ingredientes com a varinha magica, triturar, levar ao lume até ferver e engrossar, mexendo para não deixar pegar.

Francesinhas:

• Fazer uma sandes com os ingredientes e cobrir com queijo. 
• Colocar no centro de um prato e regar com o molho, e levar ao forno a gratinar.

Francesinhas Receita 2

Ingredientes

Para: 4 pessoas

Molho:

• 2 cebolas
• 3 dentes de alho
• 1 folha de louro
• 60 g de margarina
• 2 colheres de sopa de polpa de tomate
• 1 dl de vinho do porto
• 1 dl de vinho branco
• 1 colher de chá de piripiri
• 2 colheres de sobremesa de farinha
• sal qb
• 2.5 dl de caldo de carne

Francesinha:

• 8 fatias de pão de forma
• 4 bifes
• 4 fatias de fiambre
• 4 fatias de queijo flamengo

Preparação:

Molho:

• Pique as cebolas e os dentes de alho e leve a alourar com a folha de louro em metade da margarina.
• Quando a cebola estiver loura junte a polpa de tomate e regue com o vinho branco e o vinho do porto.
• Adicione o caldo de carne e tempere com o piripiri. Deixe ferver suavemente durante cerca de 15 minutos, polvilhe com a farinha e deixe engrossar, mexendo sempre para não pegar ao fundo. Retire o louro e mantenha o molho quente.

Francesinhas:

• Aqueça as fatias de pão de forma. Frite os bifes de ambos os lados na restante margarina.
• Tempere com uma pitada de sal e coloque cada bife sobre uma fatia de pão de forma. Por cima, disponha uma fatia de fiambre e outra de queijo. Cubra com a outra fatia de pão e leve ao formo até o queijo estar derretido. Sirva as francesinhas regadas com o molho bem quente.

Francesinhas Receita 1

Ingredientes:

Molho:

• 1 cerveja
• 1 caldo de carne
• 2 folhas de louro
• 1 colher de sopa de margarina
• 1 cálice de brandy ou vinho do porto
• 1 colher de sopa de farinha maizena
• 2 colheres de sopa de polpa de tomate
• 1 dl de leite
• piripiri q.b.

Francesinha:

• 2 fatias de pão de forma
• fiambre qb
• queijo qb
• salsichas qb
• linguiça qb
• carne assada ou bife qb

Preparação:

Molho:

• Dissolver bem a maizena com o leite e juntar os restantes ingredientes. 
• Com a varinha mágica triturar, levar ao lume até ferver e engrossar um pouco mexendo para não pegar no fundo.

Francesinha:

• Fazer uma sandes com os ingredientes e cobrir com queijo. 
• Colocar no centro de um prato e regar com o molho.
• Levar ao forno a gratinar.

Arroz de Marisco

Ingredientes:

• 500 grs de mexilhão
• 400 grs de arroz
• 500 grs de amêijoas
• 500 grs de camarão
• 4 bocas de sapateira
• 4 colheres de sopa de azeite
• 1 cebolas médias picadas
• 50 grs de margarina
• 2 dentes de alho picados
• 1 molhinho de coentros
• picante q.b.
• sal
• 1 dl de vinho branco

Confecção:

• Limpe e lave os mariscos.
• Coza-os e descasque--os, aproveitando a água de todos eles, e deixando alguns camarões inteiros para decoração.
• Com as cascas e cabeças do camarão faça um bom caldo.
• Refogue os alhos picados e as cebolas no azeite e margarina, sem deixar queimar.
• Junte o caldo, e o vinho deixe levantar fervura e, junte o arroz (4 chávenas de caldo para 1 de arroz) deixe cozer por 12 minutos, junte os mariscos e os coentros picados, rectifique os temperos e deixe ao lume por mais 3 minutos.
• Retire o tacho do lume e decore com alguns camarões inteiros.
• Sirva de imediato.

* Se gostar pode adicionar ao refogado 1 bom tomate maduro, sem peles nem graínhas e picado.

Arroz de Marisco (Embalagem)

Ingredientes

Para 4 Pessoas

• Cebola: 1
• Alho: 4 dentes
• Azeite: 4 colheres de sopa
• Tomate: 4
• Sal: q.b.
• Marisco: 1 embalagem (mistura)
• Caldo de peixe: 1 cubo
• Arroz: 1 chávena
• Coentros: q.b.
• piri-piri: q.b.

Preparação:

• Refogue no azeite a cebola grande e os dentes de alho bem picados. 
• Esmague os tomates maduros e já pelados e junte ao refogado. 
• Tempere com piri-piri e sal. 
• Deixe apurar durante alguns minutos.
•  Entretanto, descongele uma embalagem de cocktail de marisco. 
• Se tiver delícias do mar, retire-as e ponha-as de parte.
• Junte o mariscos ao refogado e mexa. 
• Com o lume brando, tape o tacho e deixe apurar durante 15 minutos. 
• Junte o cubo de caldo de peixe. 
• Aqueça à parte 3 chávenas de água e junte a esta mistura. 
• Quando começar a ferver junte o arroz e mexa. 
• Quando retomar a fervura, deixe cozer tapado durante 10 minutos. 
• Apague o lume, junte as delícias cortadas em cubinhos e polvilhe com coentros picados. 
• Sirva de seguida.

Favas com Entrecosto

Ingredientes:

Para 6 pessoas:

1,5 kg de favas descascadas
1 chouriço de boa qualidade
1 kg de entrecosto aos bocadinhos
1 morcela
1 cebola grande
4 dentes de alho
1 ramo grande de coentros
1 dl de azeite
1 copo de vinho branco
1 colher de sobremesa de colorau
1 colher de sopa de tomate
sal q.b.

Preparação:

• Num tacho, põe-se a cebola, metade dos coentros, o azeite e o alho a refogar ligeiramente.
• De seguida, junta-se o entrecosto, e 1/3 do chouriço , para refogar um pouco. Depois, junta-se o tomate, o colorau, o vinho branco, e tempera-se de sal. 
• Tapa-se o tacho, e deixa-se estar uns 15 minutos.
• Finalmente, juntam-se as favas e a morcela, e acrescenta-se o caldo (com um pouco de água) de maneira a que fiquem cobertas, mas sem ser em excesso. Põe-se por cima das favas, o resto do chouriço, inteiro (não seca tanto enquanto cozinha).
• Tapa-se o tacho, e deixa-se cozinhar em lume brando, o tempo necessário para que as favas fiquem tenrinhas. Se for na panela de pressão, este tempo, não ultrapassará os 20 minutos.
• Assim, que estiverem cozidas, apaga-se o lume, e polvilham-se com o resto dos coentros picados.
• Corta-se a morcela e o chouriço às rodelas, e está pronto a servir.

Paella a Valenciana

Ingredientes:

• 2 enguias 
• 2 dentes de alho 
• 500 grs de lulas 
• 1 frango 
• 150 grs de ervilhas 
• 150 grs de feijão verde 
• 10 gambas 
• 10 camarões cozidos 
• 2 tomates 
• 1 kg de mexilhões 
• 350 grs de arroz 
• 2,5 dl de azeite 
• 1 colher de chá cheia de açafrão 
• sal q.b. 
• pimenta q.b. 
• pimentos morrones para decorar 
• 1 cebola picada 
• 1 mão cheia de caracóis cozidos 

Preparação:

• Lavar e cortar o frango aos bocados e temperar com sal.
• Arranje as enguias e corte-as aos bocados.
• Arranje as lulas e corte-as em argolas.
• Arranje os mexilhões, lavando-os muito bem, e retire as barbas.
• Abra-os sobre lume forte e retire uma das conchas.
• Deite o azeite na paelha, ponha a cebola picada e o frango e deixe alourar.
• Junte as enguias e deixe também alourar.
• Adicione as lulas e polvilhe com os alhos picadinhos.
• Junte o feijão verde cortado em bocados, as ervilhas e os tomates sem peles nem grainhas e cortados aos bocadinhos.
• Tempere com sal e pimenta e deixe refogar um pouco.
• Adicione água a ferver (duas vezes o volume do arroz), e o açafrão.
• Deixe ferver até o feijão verde deixar de saber a cru.
• Junte o arroz e deixe cozer, durante 15 minutos a partir do momento da fervura.
• Introduza as gambas, os mexilhões e os caracóis.
• Decore com os pimentos morrones em tiras e os camarões cozidos.
• Sirva quente.

Arroz à Valenciana

Ingredientes:

• 500 g de arroz
• 125 g de vitela de guisar (sem osso)
• 1/2 frango
• 1 chouriço
• 50 amêijoas
• 30 mexilhões
• 250 g de camarões
• 250 g de lulas pequenas
• 2 pimentos morrones vermelhos
• 1 pimento verde
• 1 colher (de chá) de açafrão em flor
• 1 cebola grande
• 3 colheres (de sopa) de azeite
• 1 colher (de sopa) de óleo
• 100 g de toucinho magro ou bacon
• Sal e pimenta
• 1 pontinha de pimentão 

Preparação:

• Pica-se a cebola para um tacho grande, onde se põe a refogar com as gorduras até ganhar cor. 
• Tem-se o frango cortado em bocados pequenos, temperados com sal e sumo de limão, pelo menos com 3 horas de antecedência, e tempera-se igualmente a vitela. 
• Deitam-se então estas carnes a refogar, deixando aloirar bem. 
• Nesta altura junta-se o chouriço cortado às rodelas e o toucinho às tirinhas (sem o couro); aloira mais algum tempo, deita-se-lhe um pouco de água e, pouco a pouco, vai-se adicionando a água necessária para fazer uma boa calda; juntam-se então todos os pimentos, cortados às tiras, assim como as lulas, previamente arranjadas e cortadas em rodelas. 
• Deixa-se tudo refogar brandamente para apurar bem. Lavam-se muito bem as amêijoas e os mexilhões e põem-se a abrir ao lume (num tacho sem água). Depois de abertos, retira-se aos mexilhões metade das cascas, côa-se a água que largaram ao abrir e junta-se tudo (marisco e água) à calda que contém as carnes. 
• Deitam-se também nesta calda os camarões, depois de lavados, e tempera-se tudo com sal e pimenta, um pouco de açafrão (o açafrão é torrado e depois desfeito num pouco de sumo de limão) e o pimentão. 
• Junta-se o arroz à calda fervente depois de verificar os temperos. 
• Logo que levante fervura, põe-se a temperatura no mínimo até acabar de cozer. Este arroz deve ficar um pouco «malandro» ou mole.

Arroz à Caçador

Ingredientes: 

• 1 coelho de tamanho regular
• 750 g de arroz
• 5 colheres (de sopa) de azeite
• 1 chouriço cortado às rodelas
• 1 cebola grande bem picada
• 2 dentes de alho bem picados
• 1 folha de louro
• 1 ramo de salsa
• 2 grãos de pimenta
• Água qb
• Sal ao paladar 

Preparação: 

• Deita-se num tacho o azeite com a cebola e, quando esta ficar loira, junta-se-lhe o chouriço, o alho, o louro, a salsa e a pimenta e deixa-se apurar um pouco. 
• Incorpora-se-lhe então o coelho convenientemente preparado (ver Aves e Caça), que deve refogar até ficar bem loiro, voltando-o de todos os lados; tempera-se de sal e adiciona-se-lhe, pouco a pouco, a água suficiente para a calda deixando cozinhar até o coelho estar cozido sem ser demais; mede-se a calda depois de pronta, que deve ter aproximadamente 1 litro e meio. 
• Adiciona-se então o arroz ao refogado, que deve estar a ferver, e, logo que levante fervura, tapa-se e vai ao no forno para secar. 

Arroz a Brasileira

Ingredientes: 

• 1 kg de arroz
• 4 colheres (de sopa) bem cheias de cebola picada
• Sal ao paladar
• 8 colheres (de sopa) bem cheias de azeite
• 1 colher (de sopa) de massa de tomate 

Confecção:

• Põe-se num tacho o azeite e a cebola a refogar, mas sem tostar.
• Junta-se-lhe o arroz (sem água), que se deve deixar fritar bastante na gordura se se quiser o arroz bem solto, mexendo sempre para não pegar até os grãos ficarem transparentes, e adiciona-se-lhe a massa de tomate. Deita-se água quente até cobrir o arroz todo, tempera-se de sal e leva-se a ferver.
• Logo que ferva um pouco, põe-se em lume brando, verifica-se a quantidade de calda e tapa-se o tacho; Quando estiver quase pronto, mete-se no forno para acabar de cozer.

Pão de Mistura para Máquina de Pão

Ingredientes:

• 420 g (ml) de água (para quem gosta do pão mais seco pode colocar 400 g de água)
• 440 g de farinha trigo (tipo 65)
• 2 colheres de chá de sal (10g)
• 140 g farinha integral de...(trigo, centeio, aveia, milho, arroz, soja, espelta, cevada, trigo kamut®, castanha, etc.)*
• 1 colher de chá de fermento de padeiro em pó ou 8 g de fermento fresco de padeiro

Confecção:

• Colocar os ingredientes pela ordem acima indicada na cuba da máquina do pão e escolher o Programa: Normal ou Integral.
• Tamanho: 1kg (2.0 LB); Côdea: Médio.

Salada de Beterraba com Molho de Ervas

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 4 beterrabas cozidas
• 2 chalotas
• 1 molhinho pequeno de cebolinho
• 1 molhinho pequeno de cerefólio
• 1 molhinho pequeno de salsa
• 50 grs. de avelãs torradas e peladas
• 5 colheres de sopa de azeite
• 4 colheres de sopa de vinagre
• sal q.b.
• pimenta branca q.b.

Confecção:

• Descascar as beterrabas e cortá-las em cubos pequenos.
• descascar as chalotas e picá-las muito finas.
• lavar todas as ervas aromáticas e secá-las com papel de cozinha.
• Cortar os talos do cebolinho em troços pequenos com uma tesoura.
• Separar as folhas de salsa e do cerefólio dos talos e picar finamente.
• Misturar todas as ervas numa taça, juntar as chalotas picadas.
• Juntar o vinagre, o azeite, temperar com sal e pimenta, misturar bem todos os ingredientes com uma vara de arames.
• Picar as avelãs grosseiramente.
• Distribuir a beterraba em pratos, regar com o molho de ervas.
• Servir polvilhado com as avelãs.
• Sirva como acompanhamento de escalopes panados, carne e frango grelhado.

Migas de Espargos Verdes e Linguiça Frita

Ingredientes:

• 400 gr. Espargos Verdes Frescos 
• 600 gr. Miolo Pão Alentejano de Véspera 
• 1 dl. Azeite 0.7º. "D.O.P." do Alentejo 
• 2 Ovos Inteiros 
• 4 Dente Alho 
• Q.B. Sal 

Confecção:

a) Cozer os espargos verdes em água, com um pouco de sal e guardar um pouco desta água ;

b) Picar os espargos;

c) Fazer um refogado com azeite, alho picado e o louro, quando este estiver "louro", junta-se-lhe os espargos já picados, deixar a refogar um pouco e adicionar um pouco da gordura proveniente das carnes;

d) Embeber o miolo do pão com um pouco de água da cozedura dos espargos;

e) Por fim juntar o preparados anteriores e envolve-los devidamente, com os ovos e um pouco de gordura dos lombinhos.

NOTA:

1) As migas ficam mais saborosas, se confeccionadas com espargos bravos;

2) A aplicação de sal deve ser cuidada, devido à já existência de sal na massa de pimentão.

Migas Alentejanas com Carne de Porco

Ingredientes:

• 250 gr carne de porco entremeada ;
• 100 gr toucinho (fatias finas) ;
• 350 gr pão branco ;
• Massa de Pimentão ;
• 3 dentes de alho esborrachados ;
• Água q.b. ;
• Sal q.b.

Confecção:

• Corta-se a carne em pedacinhos miúdos, temperando com sal, alhos e a massa de pimentão. 
• Deixa-se ficar durante 1 hora remexendo-os de vez em quando. 
• Derrete-se o toucinho em lume brando, retirando em seguida e deitando-se a carne com os temperos. 
• Vai-se fritando em lume brando, mexendo de vez em quando, até ficar loura e guarda-se em sítio quente. 
• Deita-se água a ferver no tacho, mete-se dentro o pão, cortado em fatias muito delgadas, tempera-se com sal e deixa-se ferver em lume brando mexendo sempre até enxugar. 
• Vai-se sacudindo o tacho e dando voltas ao pão para ficar como um bolo, com uma capa levemente dourada. 
• Servem-se as migas rodeadas com a carne frita.

Sopa de Puré Favas

Ingredientes:

• 5oo grs de Favas congeladas ou frescas (sem pele de preferência);
• 1 cenoura;
• 1 alface pequena;
• 1 cebola pequena;
• 1 fio de azeite;
• sal q.b;
• 1 ovo.
• 1 Chouriço

Preparação:

• Coloca-se a refogar no fio de azeite a cebola picada, as favas, a alfacecortadinha e a cenoura as rodelas. Após 10m rega-se com + ou - 600ml de água quente e junta-se sal a gosto. 
• Deixa-se ferver e cozer bem, demora cerca de 20m a estar pronto. 
• Após esse tempo, rela-se tudo, leva-se novamente ao lume e junta-se 1 ovo batido e desfaz-se bem.
• Corta-se umas rodelas de Chouriço e junto ao prato para o enriquecer. 

Puré de Favas a Alentejana

Ingredientes

Para 4 pessoas

• 2,5 kg de favas tenrinhas
• 1 ramo de coentros
• 4 dentes de alho descascados
• azeite
• sal & pimenta

Preparação

• Descascar as favas e levá-las a cozer por 30 minutos em água temperada com sal.
• Cortar os dentes de alho em pedaços e picar grosseiramente os coentros. Reservar.
• Escorrer muito bem as favas. Juntar os pedaços de alho e os coentros picados. Fazer um puré com o auxílio de um passe-vite ou de uma varinha mágica.
• Transferir o puré para uma tigela. Temperar com sal e pimenta. Incorporar pequenas quantidades de azeite em fio, mexendo sempre, até o puré ficar liso e cremoso.
• Servir o puré quente, com carne grelhada. Ou frio, como aperitivo, acompanhado com fatias torradas de pão alentejano.

Galinha com Amêndoas

Ingredientes

• 1 frango (ou 1/2 galinha)
• Sal
• pimenta
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 2 cebolas grandes
• 1ramo de salsa
• 1 folha de louro
• 2 dl de vinho branco
• 2 gemas de ovos cozidos
• 2 dentes de alho
• 50 g de amêndoas
• açafrão 

Confecção

• Corte o frango em bocados e retire a pele e as gorduras.
• Tempere com sal e pimenta e aloure os bocados de frango na manteiga bem quente. Retire.
• À gordura que serviu para alourar o frango, e sobre lume médio, junte as cebolas picadas finamente, o ramo de salsa e a folha de louro.
• Quando as cebolas começarem a alourar, introduza o frango novamente no recipiente, regue com o vinho branco e igual porção de água.
• Tape o recipiente e deixe cozer sobre lume brando.
• À parte, num almofariz, pise as gemas, os dentes de alho, as amêndoas peladas e raladas e alguns fios de açafrão.
• Junte esta pasta ao molho, rectifique os temperos e deixe apurar.
• Acompanhe com arroz à crioula.

Frango a Bráz

Ingredientes:

• restinhos de frango desfiado
• cebola
• louro
• azeite
• batata palha frita de boa qualidade
• ovos (1 por pessoa)
• sal e pimenta
• salsa

Preparação:

• Leve um tacho ao lume com um pouco de azeite e aloure aí a cebola, juntamente com a folha de louro. Junte depois o frango desfiado, tempere com um pouco de pimenta e deixe refogar.
• Adicione em seguida a batata palha, mexa bem, e junte depois os ovos batidos temperados com um pouco de sal (atenção ao sal das batatas) e pimenta!
• Vá mexendo até toda a mistura estar ligada e os ovos cozinhados.
• Polvilhe abundantemente com salsa picada e sirva com uma salada verde!

Arroz Doce

Ingredientes:

• 250 gr de arroz
• 7,5 dl de leite
• 250 gr de açúcar
• 3 gemas de ovos
• Casca de limão q.b.
• 1 pedacinho de canela em pau
• Canela em pó
• sal q.b.

Confecção:

• Leva-se o leite ao lume num tacho. 
• Quando começar a ferver junta-se o açúcar, o arroz, o sal, a casca de limão e o pauzinho de canela. 
• Assim que o arroz estiver cozido, retira-se do lume e deixa-se arrefecer um pouco. 
• Batem-se as gemas à parte, juntam-se em seguida ao arroz, mexe-se muito bem e leva-se a lume brando para cozer as gemas. 
• Serve-se em travessas ou pratinhos com canela em pó.

Amêijoas à Bulhão Pato

Ingredientes :

Para 4 a 6 Pessoas

• 2 Kg de Amêijoas ;
• 2 dl de azeite ;
• 4 dentes de alho ;
• 1 molho de coentros ;
• 1 limão grande ;
• Sal e pimenta q.b.

Confecção :

• Deixe as amêijoas de molho em água com sal durante duas ou três horas.
• Escorra-as e passe-as por várias águas para lavar, antes de as cozinhar. 
• Corte os alhos às rodelas e pique os coentros.
• Ponha um tacho ao lume com o azeite e os alhos e quando estiver quente junte os coentros até estalarem.
• Junte então as amêijoas e tape.
• Tenha o cuidado de ir virando as amêijoas para que todas passem por baixo. 
• Quando estiverem todas abertas retire-as do lume 
• e tempere com pimenta e sumo de limão a gosto.

Açorda à Alentejana, Açorda de Alho ou Açorda de Coentros

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 1 bom molho de coentros (ou um molho pequeno de poejos ou uma mistura das duas ervas
• 2 a 4 dentes de alho
• 1 colher de sopa bem cheia de sal grosso
• 4 colheres de sopa de azeite
• 1,5 litro de água a ferver
• 400 grs de pão caseiro (duro)
• 4 ovos

Confecção:

• Pisam-se num almofariz, reduzindo-os a papa, os coentros (ou os poejos) com os dentes de alho, a que se retirou o grelo, e o sal grosso.
• Deita-se esta papa na terrina ou numa tigela de meia cozinha, que neste caso fará ofícios de terrina.
• Rega-se com o azeite e escalda-se com a água a ferver, onde previamente se escalfaram os ovos (de onde se retiraram).
• Mexe-se a açorda com uma fatia de pão grande, com que se prova a sopa.
• A esta sopa dá-se o nome de sopa «azeiteira» ou «sopa mestra».
• Introduz-se então no caldo o pão, que foi ou não cortado em fatias ou em cubos com uma faca, ou partido à mão, conforme o gosto.
• Depois, tapa-se ou não a açorda, pois uns gostam dela mole e outros apreciam as suas sopas duras.
• Os ovos são colocados no prato ou sobre as sopas na terrina, também conforme o gosto.

Nota:

A açorda é, fora do Alentejo, o prato mais conhecido da culinária alentejana.

Vai à mesa do pobre e do rico e raro é o dia que não constitui o almoço do trabalhador rural.

Tem muitas variantes, mais influenciadas pela mudança de estações do que, como é regra em cozinha tradicionais, de terra para terra.

É sempre um caldo quente e transparente, aromatizado com coentros ou poejos, ou os dois, alhos pisados com sal grosso e condimentado com azeite.

Dão-lhe consistência fatias ou bocados de pão de trigo, de preferência caseiro e duro.

Acompanha-se geralmente com ovos escalfados, que também podem ser cozidos, e azeitonas.

Muitas vezes, na água utilizada já se cozeu uma posta de pescada ou de bacalhau.

Também pode ser acompanhada com sardinhas assadas ou fritas e, no Outono, é muitas vezes enriquecida com tiras finas de pimento verde, que se escaldam com a água ao mesmo tempo que as ervas, e acompanhada com figos maduros ou um cacho de uvas brancas de mesa.

Choco frito a moda de setúbal

Ingredientes:

Para 3 a 4 pessoas

• 1 kg de tiras de choco
• 1 folha de louro
• Sumo de 1 limão
• Sal
• Pimenta do reino
• Azeite
• 1 molhinho de salsa
• 12 dentes de alho
• Malagueta (piripiri)

Preparação:

• Tempere as tiras de choco com 4 dentes de alho pisados, sal, pimenta ou piripiri e a folha de louro partida aos bocados e o sumo de limão.
• Deixe tomar gosto cerca de mais ou menos 2 horas.
• Escorra-os da marinada e passe-os por farinha.
• Frite-os em azeite bastante quente com os restantes alhos com casca.
• Escorra-os e ponha numa travessa decorada com gomos de limão.

Massada de Marisco

Ingredientes:
Para 3 a 4 Pessoas

• 2 Lombos de lagosta
• 0,5 kgs de camarão
• 400 grs de mexilhão
• 0,5 kgs de amêijoas
• 2 cebolas médias picadas
• 3 dentes de alho picados
• sal q.b.
• 1 molho de coentros picados
• 3 tomates médios maduros ou 4 colheres de (sopa) cheias de polpa de tomate
• piripiri ou pimenta q.b.
• 400 grs de massa cotevelo
• 1,5 dl de vinho branco
• 1/2 pimento verde às tiras
• água +- 2 litros
• 2 dl de azeite

Confecção: 

• Ponha as amêijoas em água e sal para perderem a areia durante 2 horas.
• Se os mexilhões forem frescos raspe-os muito bem e leve ao lume num tacho com o mínimo de água para abrirem, retire o miolo da casca, aproveitando o suco este tem que ser coado.
• Num tacho largo, leve ao lume a cebola, os alhos o pimento e o azeite.
• Deixe refogar +- 2 minutos, junte o tomate sem peles nem graínhas picado misturado com o vinho,
• deixe ferver +- 5 minutos e tempere com piripiri e sal.
• Adicione o suco dos mexilhões e a água prefazendo +- 2 litros, deixe levantar fervura e ferver 2 minutos, junte a massa, deixe cozer 5 minutos e, adicione a lagosta cortada aos bocados os camarões crús descascados deixando a cabeça e a cauda, e por último as amêijoas bem lavadas,
• deixe cozer por mais 5 minutos rectifíque os temperos polvilhe com os coentros picados.
• Caso seja necessário junte mais água, pois a massada tem que ficar caldosa.

Ensopado de Enguias

Ingredientes:

Para 3 a 4 Pessoas

• 1,200 kg de enguias
• 3 cebolas grandes
• 1,5 dl de azeite
• 750 grs de tomate
• 1 dente de alho
• 1 folha de louro
• 1 ramo de salsa
• 1 colher de sopa de colorau
• sal e pimenta
• 1,5 dl de vinho branco
• 2 pimentos
• 200 grs de fatias de pão torrado

Confecção:

• Amanhe as enguias e corte-as em bocados regulares, ou compre já arranjadas.
• Tempere com sal.
• Corte as cebolas em rodelas e aloure-as com o azeite.
• Quando as cebolas estiverem bem louras, junte o tomate cortado em rodelas grossas, o dente de alho esmagado, o louro, a salsa, o colorau, sal e pimenta.
• Deixe refogar um pouco e introduza as enguias, envolvendo-as bem no refogado.
• Regue com o vinho branco e deixe cozer sobre lume brando.
• Dez minutos depois de ter levantar fervura, adicione os pimentos cortados em tiras.
• Deixe o ensopado apurar e sirva numa terrina sobre as fatias de pão torrado.

Caldeirada à Setubalense (Setúbal)

Ingredientes:
Para 6 pessoas

• 2,5 kg de peixes vários: eiroses, charrocos, salmonetes, robalos, sardinhas, lulas, tamboril, etc. ;
• 3 cebolas grandes ;
• 800 g de batatas ;
• 2 pimentos ;
• 4 tomates maduros ;
• 1,5 dl de azeite ;
• 2 cravinhos ;
• sal e pimenta ;
• 4 colheres de sopa de massa cortada (cotovelos)

Confecção:

• Cortam-se as cebolas ás rodelas finas e colocam-se no fundo de um tacho de barro. 
• Dispõem-se por cima as batatas cortadas aos quartos, os pimentos ás tiras e o tomate picado. 
• Tempera-se com o azeite, os cravinhos e um pouco de pimenta. 
• Tapa-se e leva-se ao lume, sem mexer, mas agitando o tacho de vez em quando.
• Entretanto, preparam-se os peixes e cortam-se os maiores aos bocados. 
• Quando as batatas estiverem quase cozidas, introduzem-se os peixes no tacho em camadas, devendo as sardinhas ficar por cima e numa única camada. 
• Tempera-se com um pouco de sal, e deixam-se os peixes cozer. 
• Serve-se a caldeirada no próprio tacho em que se cozeu e sem nunca ser mexida, tendo o cuidado de distribuir pelos pratos todas as espécies de peixe.
• Enquanto se come a caldeirada, acrescenta-se um pouco de água ao caldo que ficou e que se passa por um passador, esmagando os bocados de batata que tenham ficado. 
• Leva-se o caldo ao lume e, quando ferver, introduzem-se quatro colheres de sopa de massa cortada (cotovelos), que se deixa cozer.
• Come-se a sopa em tigelinhas com colheres de pau.

Caldeirada á Pescador (Fonte-da-Telha)

Ingredientes:

• 1,500 kg de caldeirada
• 7 batatas grandes
• 2 cebolas
• 1/2 pimento verde
• 1/2 pimento vermelho
• 2 tomates maduros
• 3 dentes de alho
• 2 folhas de louro
• um fio de azeite
• sal pimenta salsa, vinho tinto e q.b

Confecção:

• Lave o peixe, pondo umas pedras de sal e reservando-o. 
• Num tacho coloque uma cebola cortada finamente às rodelas e 2 dentes de alho laminados. 
• Corte as batatas em rodelas largas e ponha-as por cima desta cama, convém escolher um tacho largo para assim não partir o peixe ao sacudir o tacho. 
• Por cima das batatas coloque um pouco de pimenta, louro sal e um pouco de pimento. Por cima disponha os peixes com cuidado, a cebola em rodelas, o alho, a pimenta e o resto dos pimentos cortados finamente; adicione os tomates maduros sem a pele e bem cortadinhos, junte o vinho tinto, a salsa e um pouco de azeite. 
• Leve ao lume, sacudindo o tacho de vez em quando para não pegar. Depois de as batatas estarem cozidas, o peixe está também cozido. Rectifique os temperos, e a caldeirada está pronta a comer. 

• Nota: Esta caldeirada aprendia a fazer com a mulher de um pescador"aqui da minha praia" não tirei foto da travessa, e sim só do tacho porque não me deu tempo, tinha visitas á espera! Bom apetite.

Bolo de Bolacha

Ingredientes:

• 4 gemas
• 125 g de manteiga
• 250 g de açúcar (fino, de preferência)
• +/- 2 pacotes de bolacha Maria
• café forte
• coco para ralar

Confecção:

Bate-se as gemas, o açúcar e a manteiga muito bem até a mistura ficar cremosa.

Faz-se café forte.

Passa-se as bolachas, uma a uma pelo café, não muito quente, e deixam-se arrefecer.

Coloca-se uma primeira fiada de bolachas num prato, como por exemplo em forma de flor, e depois barra-se com o creme.

Depois volta-se a colocar outra fiada de bolachas embebidas em café e depois o creme, e assim sucessivamente.

Barra-se, por fim, todo o bolo por fora e polvilha-se com o coco ralado. 

Notas:

- O local onde irá fazer o bolo não pode estar calor, senão o creme começa a derreter e o bolo desmancha-se

- As bolachas também têm de estar frias quando for meter o creme, pois caso contrário o creme irá derreter.

Este bolo é muito fácil de fazer e é muito saboroso, é uma pena é não se ver muito.

Carnes: Cozido à Portuguesa (Caldas da Rainha)

Ingredientes:
Para 6 a 8 pessoas

• 1 kg de carne de vaca ;
• 1 chispe ;
• 1 orelheira ;
• 1 chouriço de sangue (negrinho) ;
• 1 chouriço de carne ;
• 1 farinheira ;
• 200 g de toucinho entremeado ;
• 1 morcela de arroz (fac.) ;
• 1 couve portuguesa ;
• 1 couve lombarda ;
• 2 nabos ;
• 4 cenouras ;
• 6 batatas ;
• 5 dl de feijão branco ;
• 450 g de arroz ;
• 300 g de pão ;
• hortelã ;
• sal

Confecção:

• Numa panela grande cozem-se com água o chispe, a orelheira, o toucinho e a carne de vaca. Quando as carnes estiverem quase cozidas, juntam-se os enchidos picados com palitos de madeira (para não rebentarem). Depois de tudo cozido, tiram-se as carnes para outro recipiente, regando-as com um pouco de caldo.
• Retira-se o caldo necessário para fazer o arroz, que deverá ser solto. Regra geral, o caldo deve ter duas vezes o volume do arroz. Entretanto, têm-se já preparadas as hortaliças. Introduzem-se na panela, primeiro as cenouras e os nabos, depois as couves e, finalmente, as batatas.
• À parte tem-se cozido o feijão branco. Escorre-se e mantém-se quente, regando-o com um pouco do caldo do cozido.
• Depois de cozidas as hortaliças, retiram-se do caldo.
• Corta-se o pão para uma terrina, espalham-se por cima raminhos de hortelã e rega-se com o caldo.
• O cozido serve-se colocando o arroz no centro da travessa. Enfeita-se com os enchidos cortados ás rodelas. À volta dispõem-se as carnes cortadas, alternadas com montinhos de couves, cenouras, nabos, batatas e feijão branco.

Sopas: Creme de Camarão

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 350 g de camarões (pretos) ;
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo ;
• 1 cebola ;
• 2 tomates grandes ;
• 2 colheres de sopa de azeite ;
• sal ;
• pimenta e piripiri ;
• 0,5 dl de vinho branco ;
• pão torrado

Confecção:

Lavam-se os camarões dentro de um passador e cozem-se em água temperada com sal, durante 1 minuto.

Depois de frios, descascam-se. Esmagam-se as cabeças e as cascas num almofariz e juntam-se ao caldo. Mexe-se, deixa-se ferver um pouco e passa-se por um passador de rede muito fina.

Deita-se a farinha numa frigideira pequena, leva-se a lume brando e deixa-se alourar, mexendo constantemente.

Picam-se a cebola e o tomate finamente e estufam-se com o azeite. Polvilha-se com a farinha torrada, envolvendo bem. Rega-se com o caldo de cozer o camarão, a pouco e pouco, mexendo sempre. Tempera-se com sal, pimenta e piripiri e junta-se o vinho branco.

Deixa-se ferver um pouco para cozer a farinha.

Dividem-se os camarões descascados pelas tigelas e enchem-se com o creme de camarão.

Serve-se bem quente com quadradinhos de pão torrado.

Petiscos: Peixinhos da Horta

Ingredientes:

• Para 4 pessoas
• 500 g de feijão verde ;
• Para o polme:
• 100 g farinha ;
• 1 ovo ;
• 1 colher de sopa de cebola picada ;
• sal ;
• pimenta

Confecção:

Retiram-se as pontas e os fios ao feijão verde e coze-se em água temperada com sal.

Deita-se a farinha num recipiente e dissolve-se com água suficiente para obter um polme nem muito líquido nem muito espesso.

Adiciona-se o ovo e a cebola muito bem picada e tempera-se com sal e pimenta.

Passam-se as vagens de feijão, duas a duas, pelo polme e fritam-se em óleo bem quente, até estarem douradas. Escorrem-se sobre papel absorvente.

Dicas: Como Fazer Arroz Soltinho

O arroz é um tipo de grão que não pode faltar numa refeição, além de muitas vitaminas o arroz é muito saboroso quando você sabe faze-lo bem soltinho, essa técnica de deixa-lo soltinho nem todas as mulheres conseguem, optando em comprar temperos prontos que possui essa finalidade, mas deixar o arroz solto é muito fácil.

Preparativos:

Pegue 2 copos de 250ml de arroz e lave bem até que aquela cor branca de água suma, depois coloque 4 copos de 250ml de água para esquentar em um leiteira até que começa a ferver, o segredo é a quantidade de óleo, então coloque em média 4 colheres de sopa de óleo na panela e ligue o fogo.

Arroz Soltinho:

Espere o óleo aquecer e coloque o alho e a cebola cortados, espere até que eles fiquem douradinhos, após coloque o arroz lavado e escorrido, mecha sempre com uma colher de pau até que o arroz comece a querer pegar sob a panela, assim então jogue a água fervendo ( prefira colocando aos poucos), pois o segredo também vai da quantidade certa de água.

A panela deve ser deligada do fogo quando a água desaparecer e você começar a escultar o barulhinho de quando vai começar pegar ao fundo da panela, o arroz deve estar com o especto durinho, evite colocar muita água pois assim ele tende a ficar papa.