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Arroz de Marisco
Ingredientes:
- 500 grs de mexilhão
- 400 grs de arroz
- 500 grs de amêijoas
- 500 grs de camarão
- 4 bocas de sapateira
- 4 colheres de sopa de azeite
- 1 cebolas médias picadas
- 50 grs de margarina
- 2 dentes de alho picados
- 1 molhinho de coentros
- picante q.b.
- sal
- 1 dl de vinho branco
- Limpe e lave os mariscos.
- Coza-os e descasque--os, aproveitando a água de todos eles, e deixando alguns camarões inteiros para decoração.
- Com as cascas e cabeças do camarão faça um bom caldo.
- Refogue os alhos picados e as cebolas no azeite e margarina, sem deixar queimar.
- Junte o caldo, e o vinho deixe levantar fervura e, junte o arroz (4 chávenas de caldo para 1 de arroz) deixe cozer por 12 minutos, junte os mariscos e os coentros picados, rectifique os temperos e deixe ao lume por mais 3 minutos.
- Retire o tacho do lume e decore com alguns camarões inteiros.
- Sirva de imediato.
* Se gostar pode adicionar ao refogado 1 bom tomate maduro, sem peles nem graínhas e picado.
Arroz de Marisco (Embalagem)
Para 4 Pessoas
- Cebola: 1
- Alho: 4 dentes
- Azeite: 4 colheres de sopa
- Tomate: 4
- Sal: q.b.
- Marisco: 1 embalagem (mistura)
- Caldo de peixe: 1 cubo
- Arroz: 1 chávena
- Coentros: q.b.
- piri-piri: q.b.
Preparação:
- Refogue no azeite a cebola grande e os dentes de alho bem picados.
- Esmague os tomates maduros e já pelados e junte ao refogado.
- Tempere com piri-piri e sal.
- Deixe apurar durante alguns minutos.
- Entretanto, descongele uma embalagem de cocktail de marisco.
- Se tiver delícias do mar, retire-as e ponha-as de parte.
- Junte o mariscos ao refogado e mexa.
- Com o lume brando, tape o tacho e deixe apurar durante 15 minutos.
- Junte o cubo de caldo de peixe.
- Aqueça à parte 3 chávenas de água e junte a esta mistura.
- Quando começar a ferver junte o arroz e mexa.
- Quando retomar a fervura, deixe cozer tapado durante 10 minutos.
- Apague o lume, junte as delícias cortadas em cubinhos e polvilhe com coentros picados.
- Sirva de seguida.
Paella a Valenciana
- 2 enguias
- 2 dentes de alho
- 500 grs de lulas
- 1 frango
- 150 grs de ervilhas
- 150 grs de feijão verde
- 10 gambas
- 10 camarões cozidos
- 2 tomates
- 1 kg de mexilhões
- 350 grs de arroz
- 2,5 dl de azeite
- 1 colher de chá cheia de açafrão
- sal q.b.
- pimenta q.b.
- pimentos morrones para decorar
- 1 cebola picada
- 1 mão cheia de caracóis cozidos
Preparação:
- Lavar e cortar o frango aos bocados e temperar com sal.
- Arranje as enguias e corte-as aos bocados.
- Arranje as lulas e corte-as em argolas.
- Arranje os mexilhões, lavando-os muito bem, e retire as barbas.
- Abra-os sobre lume forte e retire uma das conchas.
- Deite o azeite na paelha, ponha a cebola picada e o frango e deixe alourar.
- Junte as enguias e deixe também alourar.
- Adicione as lulas e polvilhe com os alhos picadinhos.
- Junte o feijão verde cortado em bocados, as ervilhas e os tomates sem peles nem grainhas e cortados aos bocadinhos.
- Tempere com sal e pimenta e deixe refogar um pouco.
- Adicione água a ferver (duas vezes o volume do arroz), e o açafrão.
- Deixe ferver até o feijão verde deixar de saber a cru.
- Junte o arroz e deixe cozer, durante 15 minutos a partir do momento da fervura.
- Introduza as gambas, os mexilhões e os caracóis.
- Decore com os pimentos morrones em tiras e os camarões cozidos.
- Sirva quente.
Arroz à Valenciana
Ingredientes:
- 500 g de arroz
- 125 g de vitela de guisar (sem osso)
- 1/2 frango
- 1 chouriço
- 50 amêijoas
- 30 mexilhões
- 250 g de camarões
- 250 g de lulas pequenas
- 2 pimentos morrones vermelhos
- 1 pimento verde
- 1 colher (de chá) de açafrão em flor
- 1 cebola grande
- 3 colheres (de sopa) de azeite
- 1 colher (de sopa) de óleo
- 100 g de toucinho magro ou bacon
- Sal e pimenta
- 1 pontinha de pimentão
Preparação:
- Pica-se a cebola para um tacho grande, onde se põe a refogar com as gorduras até ganhar cor.
- Tem-se o frango cortado em bocados pequenos, temperados com sal e sumo de limão, pelo menos com 3 horas de antecedência, e tempera-se igualmente a vitela.
- Deitam-se então estas carnes a refogar, deixando aloirar bem.
- Nesta altura junta-se o chouriço cortado às rodelas e o toucinho às tirinhas (sem o couro); aloira mais algum tempo, deita-se-lhe um pouco de água e, pouco a pouco, vai-se adicionando a água necessária para fazer uma boa calda; juntam-se então todos os pimentos, cortados às tiras, assim como as lulas, previamente arranjadas e cortadas em rodelas.
- Deixa-se tudo refogar brandamente para apurar bem. Lavam-se muito bem as amêijoas e os mexilhões e põem-se a abrir ao lume (num tacho sem água). Depois de abertos, retira-se aos mexilhões metade das cascas, côa-se a água que largaram ao abrir e junta-se tudo (marisco e água) à calda que contém as carnes.
- Deitam-se também nesta calda os camarões, depois de lavados, e tempera-se tudo com sal e pimenta, um pouco de açafrão (o açafrão é torrado e depois desfeito num pouco de sumo de limão) e o pimentão.
- Junta-se o arroz à calda fervente depois de verificar os temperos.
- Logo que levante fervura, põe-se a temperatura no mínimo até acabar de cozer. Este arroz deve ficar um pouco «malandro» ou mole.
Amêijoas à Bulhão Pato
Para 4 a 6 Pessoas
- 2 Kg de Amêijoas ;
- 2 dl de azeite ;
- 4 dentes de alho ;
- 1 molho de coentros ;
- 1 limão grande ;
- Sal e pimenta q.b.
- Deixe as amêijoas de molho em água com sal durante duas ou três horas.
- Escorra-as e passe-as por várias águas para lavar, antes de as cozinhar.
- Corte os alhos às rodelas e pique os coentros.
- Ponha um tacho ao lume com o azeite e os alhos e quando estiver quente junte os coentros até estalarem.
- Junte então as amêijoas e tape.
- Tenha o cuidado de ir virando as amêijoas para que todas passem por baixo.
- Quando estiverem todas abertas retire-as do lume
- e tempere com pimenta e sumo de limão a gosto.
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