Receita de Creme de Camarão

Receita de Creme de Sapateira

Receita de Creme de Couve-de-Bruxelas

Receita de Sopa Chinesa com Carne

Receita de Creme de Favas com Agriões

Receita de Sopa de Alho Francês e Cenoura

Creme de Legumes com Espinafres

Sopa de Tomate à Alentejana

Sopa de Tomate com Ovos Escalfados

Creme Caprese

Sopa de Puré Favas

Ingredientes:

• 5oo grs de Favas congeladas ou frescas (sem pele de preferência);
• 1 cenoura;
• 1 alface pequena;
• 1 cebola pequena;
• 1 fio de azeite;
• sal q.b;
• 1 ovo.
• 1 Chouriço

Preparação:

• Coloca-se a refogar no fio de azeite a cebola picada, as favas, a alfacecortadinha e a cenoura as rodelas. Após 10m rega-se com + ou - 600ml de água quente e junta-se sal a gosto. 
• Deixa-se ferver e cozer bem, demora cerca de 20m a estar pronto. 
• Após esse tempo, rela-se tudo, leva-se novamente ao lume e junta-se 1 ovo batido e desfaz-se bem.
• Corta-se umas rodelas de Chouriço e junto ao prato para o enriquecer. 

Açorda à Alentejana, Açorda de Alho ou Açorda de Coentros

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 1 bom molho de coentros (ou um molho pequeno de poejos ou uma mistura das duas ervas
• 2 a 4 dentes de alho
• 1 colher de sopa bem cheia de sal grosso
• 4 colheres de sopa de azeite
• 1,5 litro de água a ferver
• 400 grs de pão caseiro (duro)
• 4 ovos

Confecção:

• Pisam-se num almofariz, reduzindo-os a papa, os coentros (ou os poejos) com os dentes de alho, a que se retirou o grelo, e o sal grosso.
• Deita-se esta papa na terrina ou numa tigela de meia cozinha, que neste caso fará ofícios de terrina.
• Rega-se com o azeite e escalda-se com a água a ferver, onde previamente se escalfaram os ovos (de onde se retiraram).
• Mexe-se a açorda com uma fatia de pão grande, com que se prova a sopa.
• A esta sopa dá-se o nome de sopa «azeiteira» ou «sopa mestra».
• Introduz-se então no caldo o pão, que foi ou não cortado em fatias ou em cubos com uma faca, ou partido à mão, conforme o gosto.
• Depois, tapa-se ou não a açorda, pois uns gostam dela mole e outros apreciam as suas sopas duras.
• Os ovos são colocados no prato ou sobre as sopas na terrina, também conforme o gosto.

Nota:

A açorda é, fora do Alentejo, o prato mais conhecido da culinária alentejana.

Vai à mesa do pobre e do rico e raro é o dia que não constitui o almoço do trabalhador rural.

Tem muitas variantes, mais influenciadas pela mudança de estações do que, como é regra em cozinha tradicionais, de terra para terra.

É sempre um caldo quente e transparente, aromatizado com coentros ou poejos, ou os dois, alhos pisados com sal grosso e condimentado com azeite.

Dão-lhe consistência fatias ou bocados de pão de trigo, de preferência caseiro e duro.

Acompanha-se geralmente com ovos escalfados, que também podem ser cozidos, e azeitonas.

Muitas vezes, na água utilizada já se cozeu uma posta de pescada ou de bacalhau.

Também pode ser acompanhada com sardinhas assadas ou fritas e, no Outono, é muitas vezes enriquecida com tiras finas de pimento verde, que se escaldam com a água ao mesmo tempo que as ervas, e acompanhada com figos maduros ou um cacho de uvas brancas de mesa.

Sopas: Creme de Camarão

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 350 g de camarões (pretos) ;
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo ;
• 1 cebola ;
• 2 tomates grandes ;
• 2 colheres de sopa de azeite ;
• sal ;
• pimenta e piripiri ;
• 0,5 dl de vinho branco ;
• pão torrado

Confecção:

Lavam-se os camarões dentro de um passador e cozem-se em água temperada com sal, durante 1 minuto.

Depois de frios, descascam-se. Esmagam-se as cabeças e as cascas num almofariz e juntam-se ao caldo. Mexe-se, deixa-se ferver um pouco e passa-se por um passador de rede muito fina.

Deita-se a farinha numa frigideira pequena, leva-se a lume brando e deixa-se alourar, mexendo constantemente.

Picam-se a cebola e o tomate finamente e estufam-se com o azeite. Polvilha-se com a farinha torrada, envolvendo bem. Rega-se com o caldo de cozer o camarão, a pouco e pouco, mexendo sempre. Tempera-se com sal, pimenta e piripiri e junta-se o vinho branco.

Deixa-se ferver um pouco para cozer a farinha.

Dividem-se os camarões descascados pelas tigelas e enchem-se com o creme de camarão.

Serve-se bem quente com quadradinhos de pão torrado.