Receita de Arroz de Lulas com Miolo de Berbigão

Receita Arroz Picante a La Paulo

Ingredientes:

(4 Pessoas)

• 300ml de Arroz 
• 3 Dentes de Alho 
• 1 Cebola Pequena 
• 1 Cubo de Knorr de Carne 
• 1 Malagueta 
• 1 Folha de Louro 
• Pimenta qb 
• Óleo qb 
• Sal qb

Preparação:

1.      Pica-se o alho e a cebola em pedacinhos pequeninos e junta-se numa panela com 2 colheres de óleo.

2. Poe-se a refogar em lume brando com a folha de louro, o Caldo de Knorr e a malagueta com um corte de cima a baixo.

3. Quando o alho e a cebola, já tiverem a mudar de cor, deita-se o arroz, e deixa-se fritar tudo mexendo muito bem.

4. Com o arroz já frito, junta-se a água (dobro do arroz=600ml) aos poucos, a pimenta (muito pouco) e o sal (pouco ou nenhum) e mexe-se muito bem, deixar a cozer em lume brando, até a água evaporar.

Nota: Tirar a malagueta e a folha de louro, a meio da cozedura (Ponto 4)

Receita de Arroz Árabe

Receita de Pataniscas de Bacalhau com Arroz de Feijão

Arroz à Lavrador

Arroz de Tamboril

Dicas: Como preparar um arroz bem soltinho e saboroso

Arroz Branco Simples

Arroz de Marisco

Ingredientes:

• 500 grs de mexilhão
• 400 grs de arroz
• 500 grs de amêijoas
• 500 grs de camarão
• 4 bocas de sapateira
• 4 colheres de sopa de azeite
• 1 cebolas médias picadas
• 50 grs de margarina
• 2 dentes de alho picados
• 1 molhinho de coentros
• picante q.b.
• sal
• 1 dl de vinho branco

Confecção:

• Limpe e lave os mariscos.
• Coza-os e descasque--os, aproveitando a água de todos eles, e deixando alguns camarões inteiros para decoração.
• Com as cascas e cabeças do camarão faça um bom caldo.
• Refogue os alhos picados e as cebolas no azeite e margarina, sem deixar queimar.
• Junte o caldo, e o vinho deixe levantar fervura e, junte o arroz (4 chávenas de caldo para 1 de arroz) deixe cozer por 12 minutos, junte os mariscos e os coentros picados, rectifique os temperos e deixe ao lume por mais 3 minutos.
• Retire o tacho do lume e decore com alguns camarões inteiros.
• Sirva de imediato.

* Se gostar pode adicionar ao refogado 1 bom tomate maduro, sem peles nem graínhas e picado.

Arroz de Marisco (Embalagem)

Ingredientes

Para 4 Pessoas

• Cebola: 1
• Alho: 4 dentes
• Azeite: 4 colheres de sopa
• Tomate: 4
• Sal: q.b.
• Marisco: 1 embalagem (mistura)
• Caldo de peixe: 1 cubo
• Arroz: 1 chávena
• Coentros: q.b.
• piri-piri: q.b.

Preparação:

• Refogue no azeite a cebola grande e os dentes de alho bem picados. 
• Esmague os tomates maduros e já pelados e junte ao refogado. 
• Tempere com piri-piri e sal. 
• Deixe apurar durante alguns minutos.
•  Entretanto, descongele uma embalagem de cocktail de marisco. 
• Se tiver delícias do mar, retire-as e ponha-as de parte.
• Junte o mariscos ao refogado e mexa. 
• Com o lume brando, tape o tacho e deixe apurar durante 15 minutos. 
• Junte o cubo de caldo de peixe. 
• Aqueça à parte 3 chávenas de água e junte a esta mistura. 
• Quando começar a ferver junte o arroz e mexa. 
• Quando retomar a fervura, deixe cozer tapado durante 10 minutos. 
• Apague o lume, junte as delícias cortadas em cubinhos e polvilhe com coentros picados. 
• Sirva de seguida.

Paella a Valenciana

Ingredientes:

• 2 enguias 
• 2 dentes de alho 
• 500 grs de lulas 
• 1 frango 
• 150 grs de ervilhas 
• 150 grs de feijão verde 
• 10 gambas 
• 10 camarões cozidos 
• 2 tomates 
• 1 kg de mexilhões 
• 350 grs de arroz 
• 2,5 dl de azeite 
• 1 colher de chá cheia de açafrão 
• sal q.b. 
• pimenta q.b. 
• pimentos morrones para decorar 
• 1 cebola picada 
• 1 mão cheia de caracóis cozidos 

Preparação:

• Lavar e cortar o frango aos bocados e temperar com sal.
• Arranje as enguias e corte-as aos bocados.
• Arranje as lulas e corte-as em argolas.
• Arranje os mexilhões, lavando-os muito bem, e retire as barbas.
• Abra-os sobre lume forte e retire uma das conchas.
• Deite o azeite na paelha, ponha a cebola picada e o frango e deixe alourar.
• Junte as enguias e deixe também alourar.
• Adicione as lulas e polvilhe com os alhos picadinhos.
• Junte o feijão verde cortado em bocados, as ervilhas e os tomates sem peles nem grainhas e cortados aos bocadinhos.
• Tempere com sal e pimenta e deixe refogar um pouco.
• Adicione água a ferver (duas vezes o volume do arroz), e o açafrão.
• Deixe ferver até o feijão verde deixar de saber a cru.
• Junte o arroz e deixe cozer, durante 15 minutos a partir do momento da fervura.
• Introduza as gambas, os mexilhões e os caracóis.
• Decore com os pimentos morrones em tiras e os camarões cozidos.
• Sirva quente.

Arroz à Valenciana

Ingredientes:

• 500 g de arroz
• 125 g de vitela de guisar (sem osso)
• 1/2 frango
• 1 chouriço
• 50 amêijoas
• 30 mexilhões
• 250 g de camarões
• 250 g de lulas pequenas
• 2 pimentos morrones vermelhos
• 1 pimento verde
• 1 colher (de chá) de açafrão em flor
• 1 cebola grande
• 3 colheres (de sopa) de azeite
• 1 colher (de sopa) de óleo
• 100 g de toucinho magro ou bacon
• Sal e pimenta
• 1 pontinha de pimentão 

Preparação:

• Pica-se a cebola para um tacho grande, onde se põe a refogar com as gorduras até ganhar cor. 
• Tem-se o frango cortado em bocados pequenos, temperados com sal e sumo de limão, pelo menos com 3 horas de antecedência, e tempera-se igualmente a vitela. 
• Deitam-se então estas carnes a refogar, deixando aloirar bem. 
• Nesta altura junta-se o chouriço cortado às rodelas e o toucinho às tirinhas (sem o couro); aloira mais algum tempo, deita-se-lhe um pouco de água e, pouco a pouco, vai-se adicionando a água necessária para fazer uma boa calda; juntam-se então todos os pimentos, cortados às tiras, assim como as lulas, previamente arranjadas e cortadas em rodelas. 
• Deixa-se tudo refogar brandamente para apurar bem. Lavam-se muito bem as amêijoas e os mexilhões e põem-se a abrir ao lume (num tacho sem água). Depois de abertos, retira-se aos mexilhões metade das cascas, côa-se a água que largaram ao abrir e junta-se tudo (marisco e água) à calda que contém as carnes. 
• Deitam-se também nesta calda os camarões, depois de lavados, e tempera-se tudo com sal e pimenta, um pouco de açafrão (o açafrão é torrado e depois desfeito num pouco de sumo de limão) e o pimentão. 
• Junta-se o arroz à calda fervente depois de verificar os temperos. 
• Logo que levante fervura, põe-se a temperatura no mínimo até acabar de cozer. Este arroz deve ficar um pouco «malandro» ou mole.

Arroz à Caçador

Ingredientes: 

• 1 coelho de tamanho regular
• 750 g de arroz
• 5 colheres (de sopa) de azeite
• 1 chouriço cortado às rodelas
• 1 cebola grande bem picada
• 2 dentes de alho bem picados
• 1 folha de louro
• 1 ramo de salsa
• 2 grãos de pimenta
• Água qb
• Sal ao paladar 

Preparação: 

• Deita-se num tacho o azeite com a cebola e, quando esta ficar loira, junta-se-lhe o chouriço, o alho, o louro, a salsa e a pimenta e deixa-se apurar um pouco. 
• Incorpora-se-lhe então o coelho convenientemente preparado (ver Aves e Caça), que deve refogar até ficar bem loiro, voltando-o de todos os lados; tempera-se de sal e adiciona-se-lhe, pouco a pouco, a água suficiente para a calda deixando cozinhar até o coelho estar cozido sem ser demais; mede-se a calda depois de pronta, que deve ter aproximadamente 1 litro e meio. 
• Adiciona-se então o arroz ao refogado, que deve estar a ferver, e, logo que levante fervura, tapa-se e vai ao no forno para secar. 

Arroz a Brasileira

Ingredientes: 

• 1 kg de arroz
• 4 colheres (de sopa) bem cheias de cebola picada
• Sal ao paladar
• 8 colheres (de sopa) bem cheias de azeite
• 1 colher (de sopa) de massa de tomate 

Confecção:

• Põe-se num tacho o azeite e a cebola a refogar, mas sem tostar.
• Junta-se-lhe o arroz (sem água), que se deve deixar fritar bastante na gordura se se quiser o arroz bem solto, mexendo sempre para não pegar até os grãos ficarem transparentes, e adiciona-se-lhe a massa de tomate. Deita-se água quente até cobrir o arroz todo, tempera-se de sal e leva-se a ferver.
• Logo que ferva um pouco, põe-se em lume brando, verifica-se a quantidade de calda e tapa-se o tacho; Quando estiver quase pronto, mete-se no forno para acabar de cozer.

Dicas: Como Fazer Arroz Soltinho

O arroz é um tipo de grão que não pode faltar numa refeição, além de muitas vitaminas o arroz é muito saboroso quando você sabe faze-lo bem soltinho, essa técnica de deixa-lo soltinho nem todas as mulheres conseguem, optando em comprar temperos prontos que possui essa finalidade, mas deixar o arroz solto é muito fácil.

Preparativos:

Pegue 2 copos de 250ml de arroz e lave bem até que aquela cor branca de água suma, depois coloque 4 copos de 250ml de água para esquentar em um leiteira até que começa a ferver, o segredo é a quantidade de óleo, então coloque em média 4 colheres de sopa de óleo na panela e ligue o fogo.

Arroz Soltinho:

Espere o óleo aquecer e coloque o alho e a cebola cortados, espere até que eles fiquem douradinhos, após coloque o arroz lavado e escorrido, mecha sempre com uma colher de pau até que o arroz comece a querer pegar sob a panela, assim então jogue a água fervendo ( prefira colocando aos poucos), pois o segredo também vai da quantidade certa de água.

A panela deve ser deligada do fogo quando a água desaparecer e você começar a escultar o barulhinho de quando vai começar pegar ao fundo da panela, o arroz deve estar com o especto durinho, evite colocar muita água pois assim ele tende a ficar papa.