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Galinha com Amêndoas

Ingredientes

• 1 frango (ou 1/2 galinha)
• Sal
• pimenta
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 2 cebolas grandes
• 1ramo de salsa
• 1 folha de louro
• 2 dl de vinho branco
• 2 gemas de ovos cozidos
• 2 dentes de alho
• 50 g de amêndoas
• açafrão 

Confecção

• Corte o frango em bocados e retire a pele e as gorduras.
• Tempere com sal e pimenta e aloure os bocados de frango na manteiga bem quente. Retire.
• À gordura que serviu para alourar o frango, e sobre lume médio, junte as cebolas picadas finamente, o ramo de salsa e a folha de louro.
• Quando as cebolas começarem a alourar, introduza o frango novamente no recipiente, regue com o vinho branco e igual porção de água.
• Tape o recipiente e deixe cozer sobre lume brando.
• À parte, num almofariz, pise as gemas, os dentes de alho, as amêndoas peladas e raladas e alguns fios de açafrão.
• Junte esta pasta ao molho, rectifique os temperos e deixe apurar.
• Acompanhe com arroz à crioula.

Frango a Bráz

Ingredientes:

• restinhos de frango desfiado
• cebola
• louro
• azeite
• batata palha frita de boa qualidade
• ovos (1 por pessoa)
• sal e pimenta
• salsa

Preparação:

• Leve um tacho ao lume com um pouco de azeite e aloure aí a cebola, juntamente com a folha de louro. Junte depois o frango desfiado, tempere com um pouco de pimenta e deixe refogar.
• Adicione em seguida a batata palha, mexa bem, e junte depois os ovos batidos temperados com um pouco de sal (atenção ao sal das batatas) e pimenta!
• Vá mexendo até toda a mistura estar ligada e os ovos cozinhados.
• Polvilhe abundantemente com salsa picada e sirva com uma salada verde!