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Paella a Valenciana
- 2 enguias
- 2 dentes de alho
- 500 grs de lulas
- 1 frango
- 150 grs de ervilhas
- 150 grs de feijão verde
- 10 gambas
- 10 camarões cozidos
- 2 tomates
- 1 kg de mexilhões
- 350 grs de arroz
- 2,5 dl de azeite
- 1 colher de chá cheia de açafrão
- sal q.b.
- pimenta q.b.
- pimentos morrones para decorar
- 1 cebola picada
- 1 mão cheia de caracóis cozidos
Preparação:
- Lavar e cortar o frango aos bocados e temperar com sal.
- Arranje as enguias e corte-as aos bocados.
- Arranje as lulas e corte-as em argolas.
- Arranje os mexilhões, lavando-os muito bem, e retire as barbas.
- Abra-os sobre lume forte e retire uma das conchas.
- Deite o azeite na paelha, ponha a cebola picada e o frango e deixe alourar.
- Junte as enguias e deixe também alourar.
- Adicione as lulas e polvilhe com os alhos picadinhos.
- Junte o feijão verde cortado em bocados, as ervilhas e os tomates sem peles nem grainhas e cortados aos bocadinhos.
- Tempere com sal e pimenta e deixe refogar um pouco.
- Adicione água a ferver (duas vezes o volume do arroz), e o açafrão.
- Deixe ferver até o feijão verde deixar de saber a cru.
- Junte o arroz e deixe cozer, durante 15 minutos a partir do momento da fervura.
- Introduza as gambas, os mexilhões e os caracóis.
- Decore com os pimentos morrones em tiras e os camarões cozidos.
- Sirva quente.
Choco frito a moda de setúbal
Para 3 a 4 pessoas
- 1 kg de tiras de choco
- 1 folha de louro
- Sumo de 1 limão
- Sal
- Pimenta do reino
- Azeite
- 1 molhinho de salsa
- 12 dentes de alho
- Malagueta (piripiri)
Preparação:
- Tempere as tiras de choco com 4 dentes de alho pisados, sal, pimenta ou piripiri e a folha de louro partida aos bocados e o sumo de limão.
- Deixe tomar gosto cerca de mais ou menos 2 horas.
- Escorra-os da marinada e passe-os por farinha.
- Frite-os em azeite bastante quente com os restantes alhos com casca.
- Escorra-os e ponha numa travessa decorada com gomos de limão.
Ensopado de Enguias
Ingredientes:
Para 3 a 4 Pessoas
- 1,200 kg de enguias
- 3 cebolas grandes
- 1,5 dl de azeite
- 750 grs de tomate
- 1 dente de alho
- 1 folha de louro
- 1 ramo de salsa
- 1 colher de sopa de colorau
- sal e pimenta
- 1,5 dl de vinho branco
- 2 pimentos
- 200 grs de fatias de pão torrado
Confecção:
- Amanhe as enguias e corte-as em bocados regulares, ou compre já arranjadas.
- Tempere com sal.
- Corte as cebolas em rodelas e aloure-as com o azeite.
- Quando as cebolas estiverem bem louras, junte o tomate cortado em rodelas grossas, o dente de alho esmagado, o louro, a salsa, o colorau, sal e pimenta.
- Deixe refogar um pouco e introduza as enguias, envolvendo-as bem no refogado.
- Regue com o vinho branco e deixe cozer sobre lume brando.
- Dez minutos depois de ter levantar fervura, adicione os pimentos cortados em tiras.
- Deixe o ensopado apurar e sirva numa terrina sobre as fatias de pão torrado.
Caldeirada à Setubalense (Setúbal)
Para 6 pessoas
- 2,5 kg de peixes vários: eiroses, charrocos, salmonetes, robalos, sardinhas, lulas, tamboril, etc. ;
- 3 cebolas grandes ;
- 800 g de batatas ;
- 2 pimentos ;
- 4 tomates maduros ;
- 1,5 dl de azeite ;
- 2 cravinhos ;
- sal e pimenta ;
- 4 colheres de sopa de massa cortada (cotovelos)
- Cortam-se as cebolas ás rodelas finas e colocam-se no fundo de um tacho de barro.
- Dispõem-se por cima as batatas cortadas aos quartos, os pimentos ás tiras e o tomate picado.
- Tempera-se com o azeite, os cravinhos e um pouco de pimenta.
- Tapa-se e leva-se ao lume, sem mexer, mas agitando o tacho de vez em quando.
- Entretanto, preparam-se os peixes e cortam-se os maiores aos bocados.
- Quando as batatas estiverem quase cozidas, introduzem-se os peixes no tacho em camadas, devendo as sardinhas ficar por cima e numa única camada.
- Tempera-se com um pouco de sal, e deixam-se os peixes cozer.
- Serve-se a caldeirada no próprio tacho em que se cozeu e sem nunca ser mexida, tendo o cuidado de distribuir pelos pratos todas as espécies de peixe.
- Enquanto se come a caldeirada, acrescenta-se um pouco de água ao caldo que ficou e que se passa por um passador, esmagando os bocados de batata que tenham ficado.
- Leva-se o caldo ao lume e, quando ferver, introduzem-se quatro colheres de sopa de massa cortada (cotovelos), que se deixa cozer.
- Come-se a sopa em tigelinhas com colheres de pau.
Caldeirada á Pescador (Fonte-da-Telha)
- 1,500 kg de caldeirada
- 7 batatas grandes
- 2 cebolas
- 1/2 pimento verde
- 1/2 pimento vermelho
- 2 tomates maduros
- 3 dentes de alho
- 2 folhas de louro
- um fio de azeite
- sal pimenta salsa, vinho tinto e q.b
Confecção:
- Lave o peixe, pondo umas pedras de sal e reservando-o.
- Num tacho coloque uma cebola cortada finamente às rodelas e 2 dentes de alho laminados.
- Corte as batatas em rodelas largas e ponha-as por cima desta cama, convém escolher um tacho largo para assim não partir o peixe ao sacudir o tacho.
- Por cima das batatas coloque um pouco de pimenta, louro sal e um pouco de pimento. Por cima disponha os peixes com cuidado, a cebola em rodelas, o alho, a pimenta e o resto dos pimentos cortados finamente; adicione os tomates maduros sem a pele e bem cortadinhos, junte o vinho tinto, a salsa e um pouco de azeite.
- Leve ao lume, sacudindo o tacho de vez em quando para não pegar. Depois de as batatas estarem cozidas, o peixe está também cozido. Rectifique os temperos, e a caldeirada está pronta a comer.
- Nota: Esta caldeirada aprendia a fazer com a mulher de um pescador"aqui da minha praia" não tirei foto da travessa, e sim só do tacho porque não me deu tempo, tinha visitas á espera! Bom apetite.
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