Açorda à Alentejana, Açorda de Alho ou Açorda de Coentros

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 1 bom molho de coentros (ou um molho pequeno de poejos ou uma mistura das duas ervas
• 2 a 4 dentes de alho
• 1 colher de sopa bem cheia de sal grosso
• 4 colheres de sopa de azeite
• 1,5 litro de água a ferver
• 400 grs de pão caseiro (duro)
• 4 ovos

Confecção:

• Pisam-se num almofariz, reduzindo-os a papa, os coentros (ou os poejos) com os dentes de alho, a que se retirou o grelo, e o sal grosso.
• Deita-se esta papa na terrina ou numa tigela de meia cozinha, que neste caso fará ofícios de terrina.
• Rega-se com o azeite e escalda-se com a água a ferver, onde previamente se escalfaram os ovos (de onde se retiraram).
• Mexe-se a açorda com uma fatia de pão grande, com que se prova a sopa.
• A esta sopa dá-se o nome de sopa «azeiteira» ou «sopa mestra».
• Introduz-se então no caldo o pão, que foi ou não cortado em fatias ou em cubos com uma faca, ou partido à mão, conforme o gosto.
• Depois, tapa-se ou não a açorda, pois uns gostam dela mole e outros apreciam as suas sopas duras.
• Os ovos são colocados no prato ou sobre as sopas na terrina, também conforme o gosto.

Nota:

A açorda é, fora do Alentejo, o prato mais conhecido da culinária alentejana.

Vai à mesa do pobre e do rico e raro é o dia que não constitui o almoço do trabalhador rural.

Tem muitas variantes, mais influenciadas pela mudança de estações do que, como é regra em cozinha tradicionais, de terra para terra.

É sempre um caldo quente e transparente, aromatizado com coentros ou poejos, ou os dois, alhos pisados com sal grosso e condimentado com azeite.

Dão-lhe consistência fatias ou bocados de pão de trigo, de preferência caseiro e duro.

Acompanha-se geralmente com ovos escalfados, que também podem ser cozidos, e azeitonas.

Muitas vezes, na água utilizada já se cozeu uma posta de pescada ou de bacalhau.

Também pode ser acompanhada com sardinhas assadas ou fritas e, no Outono, é muitas vezes enriquecida com tiras finas de pimento verde, que se escaldam com a água ao mesmo tempo que as ervas, e acompanhada com figos maduros ou um cacho de uvas brancas de mesa.

Choco frito a moda de setúbal

Ingredientes:

Para 3 a 4 pessoas

• 1 kg de tiras de choco
• 1 folha de louro
• Sumo de 1 limão
• Sal
• Pimenta do reino
• Azeite
• 1 molhinho de salsa
• 12 dentes de alho
• Malagueta (piripiri)

Preparação:

• Tempere as tiras de choco com 4 dentes de alho pisados, sal, pimenta ou piripiri e a folha de louro partida aos bocados e o sumo de limão.
• Deixe tomar gosto cerca de mais ou menos 2 horas.
• Escorra-os da marinada e passe-os por farinha.
• Frite-os em azeite bastante quente com os restantes alhos com casca.
• Escorra-os e ponha numa travessa decorada com gomos de limão.

Massada de Marisco

Ingredientes:
Para 3 a 4 Pessoas

• 2 Lombos de lagosta
• 0,5 kgs de camarão
• 400 grs de mexilhão
• 0,5 kgs de amêijoas
• 2 cebolas médias picadas
• 3 dentes de alho picados
• sal q.b.
• 1 molho de coentros picados
• 3 tomates médios maduros ou 4 colheres de (sopa) cheias de polpa de tomate
• piripiri ou pimenta q.b.
• 400 grs de massa cotevelo
• 1,5 dl de vinho branco
• 1/2 pimento verde às tiras
• água +- 2 litros
• 2 dl de azeite

Confecção: 

• Ponha as amêijoas em água e sal para perderem a areia durante 2 horas.
• Se os mexilhões forem frescos raspe-os muito bem e leve ao lume num tacho com o mínimo de água para abrirem, retire o miolo da casca, aproveitando o suco este tem que ser coado.
• Num tacho largo, leve ao lume a cebola, os alhos o pimento e o azeite.
• Deixe refogar +- 2 minutos, junte o tomate sem peles nem graínhas picado misturado com o vinho,
• deixe ferver +- 5 minutos e tempere com piripiri e sal.
• Adicione o suco dos mexilhões e a água prefazendo +- 2 litros, deixe levantar fervura e ferver 2 minutos, junte a massa, deixe cozer 5 minutos e, adicione a lagosta cortada aos bocados os camarões crús descascados deixando a cabeça e a cauda, e por último as amêijoas bem lavadas,
• deixe cozer por mais 5 minutos rectifíque os temperos polvilhe com os coentros picados.
• Caso seja necessário junte mais água, pois a massada tem que ficar caldosa.

Ensopado de Enguias

Ingredientes:

Para 3 a 4 Pessoas

• 1,200 kg de enguias
• 3 cebolas grandes
• 1,5 dl de azeite
• 750 grs de tomate
• 1 dente de alho
• 1 folha de louro
• 1 ramo de salsa
• 1 colher de sopa de colorau
• sal e pimenta
• 1,5 dl de vinho branco
• 2 pimentos
• 200 grs de fatias de pão torrado

Confecção:

• Amanhe as enguias e corte-as em bocados regulares, ou compre já arranjadas.
• Tempere com sal.
• Corte as cebolas em rodelas e aloure-as com o azeite.
• Quando as cebolas estiverem bem louras, junte o tomate cortado em rodelas grossas, o dente de alho esmagado, o louro, a salsa, o colorau, sal e pimenta.
• Deixe refogar um pouco e introduza as enguias, envolvendo-as bem no refogado.
• Regue com o vinho branco e deixe cozer sobre lume brando.
• Dez minutos depois de ter levantar fervura, adicione os pimentos cortados em tiras.
• Deixe o ensopado apurar e sirva numa terrina sobre as fatias de pão torrado.

Caldeirada à Setubalense (Setúbal)

Ingredientes:
Para 6 pessoas

• 2,5 kg de peixes vários: eiroses, charrocos, salmonetes, robalos, sardinhas, lulas, tamboril, etc. ;
• 3 cebolas grandes ;
• 800 g de batatas ;
• 2 pimentos ;
• 4 tomates maduros ;
• 1,5 dl de azeite ;
• 2 cravinhos ;
• sal e pimenta ;
• 4 colheres de sopa de massa cortada (cotovelos)

Confecção:

• Cortam-se as cebolas ás rodelas finas e colocam-se no fundo de um tacho de barro. 
• Dispõem-se por cima as batatas cortadas aos quartos, os pimentos ás tiras e o tomate picado. 
• Tempera-se com o azeite, os cravinhos e um pouco de pimenta. 
• Tapa-se e leva-se ao lume, sem mexer, mas agitando o tacho de vez em quando.
• Entretanto, preparam-se os peixes e cortam-se os maiores aos bocados. 
• Quando as batatas estiverem quase cozidas, introduzem-se os peixes no tacho em camadas, devendo as sardinhas ficar por cima e numa única camada. 
• Tempera-se com um pouco de sal, e deixam-se os peixes cozer. 
• Serve-se a caldeirada no próprio tacho em que se cozeu e sem nunca ser mexida, tendo o cuidado de distribuir pelos pratos todas as espécies de peixe.
• Enquanto se come a caldeirada, acrescenta-se um pouco de água ao caldo que ficou e que se passa por um passador, esmagando os bocados de batata que tenham ficado. 
• Leva-se o caldo ao lume e, quando ferver, introduzem-se quatro colheres de sopa de massa cortada (cotovelos), que se deixa cozer.
• Come-se a sopa em tigelinhas com colheres de pau.

Caldeirada á Pescador (Fonte-da-Telha)

Ingredientes:

• 1,500 kg de caldeirada
• 7 batatas grandes
• 2 cebolas
• 1/2 pimento verde
• 1/2 pimento vermelho
• 2 tomates maduros
• 3 dentes de alho
• 2 folhas de louro
• um fio de azeite
• sal pimenta salsa, vinho tinto e q.b

Confecção:

• Lave o peixe, pondo umas pedras de sal e reservando-o. 
• Num tacho coloque uma cebola cortada finamente às rodelas e 2 dentes de alho laminados. 
• Corte as batatas em rodelas largas e ponha-as por cima desta cama, convém escolher um tacho largo para assim não partir o peixe ao sacudir o tacho. 
• Por cima das batatas coloque um pouco de pimenta, louro sal e um pouco de pimento. Por cima disponha os peixes com cuidado, a cebola em rodelas, o alho, a pimenta e o resto dos pimentos cortados finamente; adicione os tomates maduros sem a pele e bem cortadinhos, junte o vinho tinto, a salsa e um pouco de azeite. 
• Leve ao lume, sacudindo o tacho de vez em quando para não pegar. Depois de as batatas estarem cozidas, o peixe está também cozido. Rectifique os temperos, e a caldeirada está pronta a comer. 

• Nota: Esta caldeirada aprendia a fazer com a mulher de um pescador"aqui da minha praia" não tirei foto da travessa, e sim só do tacho porque não me deu tempo, tinha visitas á espera! Bom apetite.

Bolo de Bolacha

Ingredientes:

• 4 gemas
• 125 g de manteiga
• 250 g de açúcar (fino, de preferência)
• +/- 2 pacotes de bolacha Maria
• café forte
• coco para ralar

Confecção:

Bate-se as gemas, o açúcar e a manteiga muito bem até a mistura ficar cremosa.

Faz-se café forte.

Passa-se as bolachas, uma a uma pelo café, não muito quente, e deixam-se arrefecer.

Coloca-se uma primeira fiada de bolachas num prato, como por exemplo em forma de flor, e depois barra-se com o creme.

Depois volta-se a colocar outra fiada de bolachas embebidas em café e depois o creme, e assim sucessivamente.

Barra-se, por fim, todo o bolo por fora e polvilha-se com o coco ralado. 

Notas:

- O local onde irá fazer o bolo não pode estar calor, senão o creme começa a derreter e o bolo desmancha-se

- As bolachas também têm de estar frias quando for meter o creme, pois caso contrário o creme irá derreter.

Este bolo é muito fácil de fazer e é muito saboroso, é uma pena é não se ver muito.

Carnes: Cozido à Portuguesa (Caldas da Rainha)

Ingredientes:
Para 6 a 8 pessoas

• 1 kg de carne de vaca ;
• 1 chispe ;
• 1 orelheira ;
• 1 chouriço de sangue (negrinho) ;
• 1 chouriço de carne ;
• 1 farinheira ;
• 200 g de toucinho entremeado ;
• 1 morcela de arroz (fac.) ;
• 1 couve portuguesa ;
• 1 couve lombarda ;
• 2 nabos ;
• 4 cenouras ;
• 6 batatas ;
• 5 dl de feijão branco ;
• 450 g de arroz ;
• 300 g de pão ;
• hortelã ;
• sal

Confecção:

• Numa panela grande cozem-se com água o chispe, a orelheira, o toucinho e a carne de vaca. Quando as carnes estiverem quase cozidas, juntam-se os enchidos picados com palitos de madeira (para não rebentarem). Depois de tudo cozido, tiram-se as carnes para outro recipiente, regando-as com um pouco de caldo.
• Retira-se o caldo necessário para fazer o arroz, que deverá ser solto. Regra geral, o caldo deve ter duas vezes o volume do arroz. Entretanto, têm-se já preparadas as hortaliças. Introduzem-se na panela, primeiro as cenouras e os nabos, depois as couves e, finalmente, as batatas.
• À parte tem-se cozido o feijão branco. Escorre-se e mantém-se quente, regando-o com um pouco do caldo do cozido.
• Depois de cozidas as hortaliças, retiram-se do caldo.
• Corta-se o pão para uma terrina, espalham-se por cima raminhos de hortelã e rega-se com o caldo.
• O cozido serve-se colocando o arroz no centro da travessa. Enfeita-se com os enchidos cortados ás rodelas. À volta dispõem-se as carnes cortadas, alternadas com montinhos de couves, cenouras, nabos, batatas e feijão branco.

Sopas: Creme de Camarão

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 350 g de camarões (pretos) ;
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo ;
• 1 cebola ;
• 2 tomates grandes ;
• 2 colheres de sopa de azeite ;
• sal ;
• pimenta e piripiri ;
• 0,5 dl de vinho branco ;
• pão torrado

Confecção:

Lavam-se os camarões dentro de um passador e cozem-se em água temperada com sal, durante 1 minuto.

Depois de frios, descascam-se. Esmagam-se as cabeças e as cascas num almofariz e juntam-se ao caldo. Mexe-se, deixa-se ferver um pouco e passa-se por um passador de rede muito fina.

Deita-se a farinha numa frigideira pequena, leva-se a lume brando e deixa-se alourar, mexendo constantemente.

Picam-se a cebola e o tomate finamente e estufam-se com o azeite. Polvilha-se com a farinha torrada, envolvendo bem. Rega-se com o caldo de cozer o camarão, a pouco e pouco, mexendo sempre. Tempera-se com sal, pimenta e piripiri e junta-se o vinho branco.

Deixa-se ferver um pouco para cozer a farinha.

Dividem-se os camarões descascados pelas tigelas e enchem-se com o creme de camarão.

Serve-se bem quente com quadradinhos de pão torrado.

Petiscos: Peixinhos da Horta

Ingredientes:

• Para 4 pessoas
• 500 g de feijão verde ;
• Para o polme:
• 100 g farinha ;
• 1 ovo ;
• 1 colher de sopa de cebola picada ;
• sal ;
• pimenta

Confecção:

Retiram-se as pontas e os fios ao feijão verde e coze-se em água temperada com sal.

Deita-se a farinha num recipiente e dissolve-se com água suficiente para obter um polme nem muito líquido nem muito espesso.

Adiciona-se o ovo e a cebola muito bem picada e tempera-se com sal e pimenta.

Passam-se as vagens de feijão, duas a duas, pelo polme e fritam-se em óleo bem quente, até estarem douradas. Escorrem-se sobre papel absorvente.