Francesinhas Vegetarianas

Ingredientes:

Molho:

• 1 cebola
• 1 dente de alho
• 25g de margarina
• 2 tomates maduros
• 1 colher de sopa de polpa de tomate
• 1 dl de vinho branco
• 4 dl de caldo de legumes
• sal, pimenta e hortelã qb

Francesinha:

• 4 ovos
• 8 folhas de alface
• 1 tomate
• 1 cebola
• 12 fatias de pão de forma
• 4 cogumelos
• 8 fatias de queijo flamengo
• 8 fatias de queijo da ilha
• agriões e espinafres qb
• rodelas de pepino
• cebola ralada

Preparação:

Molho:

• Primeiro faça um refogado com manteiga utilizando cebola e alho picado. 
• Junte o tomate, depois de lhe ter retirado a pele e as sementes, e acrescente a polpa de tomate. 
• Tempere com sal e pimenta, e envolva tudo muito bem. Junte-lhe vinho e deixe cozinhar uns minutinhos, até acrescentar o caldo de legumes. 
• Deixe ferver e verifique se os temperos estão a seu gosto.

Francesinha:

• Primeiro coza os ovos e corte-os em rodelas
• Lave as folhas de alface, disponha-as sobre as fatias de pão. 
• Por cima coloque os cogumelos e o queijo flamengo e acrescente o tomate, a cebola e os ovos. 
• Enriqueça o seu interior com agriões e espinafres cozidos, rodelas de pepino e cenoura ralada.
• Repita a operação terminando com a fatia de pão. Irá ficar com 6 francesinhas que deve cobrir com queijo da ilha. Leve-as ao forno a uma temperatura de 200 graus. Deixe o queijo derreter.
• No final verta o molho por cima das francesinhas. Utilize hortelã para decorar e sirva de imediato.

Francesinhas Receita 4

Ingredientes

Molho:

• azeite
• 1 cebola às rodelas
• febras
• 1 copo de vinho branco
• agua
• pimenta
• polpa de tomate
• 1 cubo de caldo de carne
• sal
• 1 folha de louro
• piripiri

Francesinha:

• salsichas
• chouriço de carne
• pão de forma
• fatias grossas de fiambre
• queijo fatiado
• vinho do porto
• creme de marisco em pó

Preparação:

• Deite num tacho o azeite e a cebola partida às rodelas e deixe alourar. 
• Junte as febras temperadas com sal e deixe alourar de ambos os lados. 
• Junte um copo de vinho branco, água, pimenta, polpa de tomate, e cubo de caldo de carne, sal, a folha de louro e um pouco de piripiri.
• Depois de tudo bem refogado, acrescente as salsichas partidas ao meio, o chouriço de carne também partido ao meio (fatiado) e deixe que cozinhe um pouco mais.
• Num tabuleiro, disponha de fatias de pão de forma, e por cima destas faça camadinhas com: febra, salsicha, chouriço, uma fatia de fiambre grossinha, outra fatia de pão de forma e por fim barras de queijo fatiado a cobrir a francesinha. 
• Leve este preparado ao forno, só para derreter o queijo.
• No molho que estufou os ingredientes acrescente vinho do porto, um pouco de crème de marisco, e piri-piri e deixe que ferva até engrossar. 
• Retire as francesinhas do forno e regue com este molho por cima, coando o molho.

Francesinhas Receita 3

Ingredientes

Molho:

• 1 cerveja
• 1 caldo de carne
• 2 folhas de louro
• 1 colher de sopa de margarina
• 1 cálice de brandy ou vinho do porto
• 1 colher de sopa de maizena
• 2 colheres de sopa de polpa de tomate
• 1dl de leite
• piripiri qb

Francesinha:

• 2 fatias de pão de forma
• fiambre qb
• queijo qb
• salsichas qb
• linguiça qb
• carne assada ou bife qb

Preparação:

Molho:

• Dissolver bem a maizena com o leite e juntar os restantes ingredientes com a varinha magica, triturar, levar ao lume até ferver e engrossar, mexendo para não deixar pegar.

Francesinhas:

• Fazer uma sandes com os ingredientes e cobrir com queijo. 
• Colocar no centro de um prato e regar com o molho, e levar ao forno a gratinar.

Francesinhas Receita 2

Ingredientes

Para: 4 pessoas

Molho:

• 2 cebolas
• 3 dentes de alho
• 1 folha de louro
• 60 g de margarina
• 2 colheres de sopa de polpa de tomate
• 1 dl de vinho do porto
• 1 dl de vinho branco
• 1 colher de chá de piripiri
• 2 colheres de sobremesa de farinha
• sal qb
• 2.5 dl de caldo de carne

Francesinha:

• 8 fatias de pão de forma
• 4 bifes
• 4 fatias de fiambre
• 4 fatias de queijo flamengo

Preparação:

Molho:

• Pique as cebolas e os dentes de alho e leve a alourar com a folha de louro em metade da margarina.
• Quando a cebola estiver loura junte a polpa de tomate e regue com o vinho branco e o vinho do porto.
• Adicione o caldo de carne e tempere com o piripiri. Deixe ferver suavemente durante cerca de 15 minutos, polvilhe com a farinha e deixe engrossar, mexendo sempre para não pegar ao fundo. Retire o louro e mantenha o molho quente.

Francesinhas:

• Aqueça as fatias de pão de forma. Frite os bifes de ambos os lados na restante margarina.
• Tempere com uma pitada de sal e coloque cada bife sobre uma fatia de pão de forma. Por cima, disponha uma fatia de fiambre e outra de queijo. Cubra com a outra fatia de pão e leve ao formo até o queijo estar derretido. Sirva as francesinhas regadas com o molho bem quente.

Francesinhas Receita 1

Ingredientes:

Molho:

• 1 cerveja
• 1 caldo de carne
• 2 folhas de louro
• 1 colher de sopa de margarina
• 1 cálice de brandy ou vinho do porto
• 1 colher de sopa de farinha maizena
• 2 colheres de sopa de polpa de tomate
• 1 dl de leite
• piripiri q.b.

Francesinha:

• 2 fatias de pão de forma
• fiambre qb
• queijo qb
• salsichas qb
• linguiça qb
• carne assada ou bife qb

Preparação:

Molho:

• Dissolver bem a maizena com o leite e juntar os restantes ingredientes. 
• Com a varinha mágica triturar, levar ao lume até ferver e engrossar um pouco mexendo para não pegar no fundo.

Francesinha:

• Fazer uma sandes com os ingredientes e cobrir com queijo. 
• Colocar no centro de um prato e regar com o molho.
• Levar ao forno a gratinar.

Arroz de Marisco

Ingredientes:

• 500 grs de mexilhão
• 400 grs de arroz
• 500 grs de amêijoas
• 500 grs de camarão
• 4 bocas de sapateira
• 4 colheres de sopa de azeite
• 1 cebolas médias picadas
• 50 grs de margarina
• 2 dentes de alho picados
• 1 molhinho de coentros
• picante q.b.
• sal
• 1 dl de vinho branco

Confecção:

• Limpe e lave os mariscos.
• Coza-os e descasque--os, aproveitando a água de todos eles, e deixando alguns camarões inteiros para decoração.
• Com as cascas e cabeças do camarão faça um bom caldo.
• Refogue os alhos picados e as cebolas no azeite e margarina, sem deixar queimar.
• Junte o caldo, e o vinho deixe levantar fervura e, junte o arroz (4 chávenas de caldo para 1 de arroz) deixe cozer por 12 minutos, junte os mariscos e os coentros picados, rectifique os temperos e deixe ao lume por mais 3 minutos.
• Retire o tacho do lume e decore com alguns camarões inteiros.
• Sirva de imediato.

* Se gostar pode adicionar ao refogado 1 bom tomate maduro, sem peles nem graínhas e picado.

Arroz de Marisco (Embalagem)

Ingredientes

Para 4 Pessoas

• Cebola: 1
• Alho: 4 dentes
• Azeite: 4 colheres de sopa
• Tomate: 4
• Sal: q.b.
• Marisco: 1 embalagem (mistura)
• Caldo de peixe: 1 cubo
• Arroz: 1 chávena
• Coentros: q.b.
• piri-piri: q.b.

Preparação:

• Refogue no azeite a cebola grande e os dentes de alho bem picados. 
• Esmague os tomates maduros e já pelados e junte ao refogado. 
• Tempere com piri-piri e sal. 
• Deixe apurar durante alguns minutos.
•  Entretanto, descongele uma embalagem de cocktail de marisco. 
• Se tiver delícias do mar, retire-as e ponha-as de parte.
• Junte o mariscos ao refogado e mexa. 
• Com o lume brando, tape o tacho e deixe apurar durante 15 minutos. 
• Junte o cubo de caldo de peixe. 
• Aqueça à parte 3 chávenas de água e junte a esta mistura. 
• Quando começar a ferver junte o arroz e mexa. 
• Quando retomar a fervura, deixe cozer tapado durante 10 minutos. 
• Apague o lume, junte as delícias cortadas em cubinhos e polvilhe com coentros picados. 
• Sirva de seguida.

Favas com Entrecosto

Ingredientes:

Para 6 pessoas:

1,5 kg de favas descascadas
1 chouriço de boa qualidade
1 kg de entrecosto aos bocadinhos
1 morcela
1 cebola grande
4 dentes de alho
1 ramo grande de coentros
1 dl de azeite
1 copo de vinho branco
1 colher de sobremesa de colorau
1 colher de sopa de tomate
sal q.b.

Preparação:

• Num tacho, põe-se a cebola, metade dos coentros, o azeite e o alho a refogar ligeiramente.
• De seguida, junta-se o entrecosto, e 1/3 do chouriço , para refogar um pouco. Depois, junta-se o tomate, o colorau, o vinho branco, e tempera-se de sal. 
• Tapa-se o tacho, e deixa-se estar uns 15 minutos.
• Finalmente, juntam-se as favas e a morcela, e acrescenta-se o caldo (com um pouco de água) de maneira a que fiquem cobertas, mas sem ser em excesso. Põe-se por cima das favas, o resto do chouriço, inteiro (não seca tanto enquanto cozinha).
• Tapa-se o tacho, e deixa-se cozinhar em lume brando, o tempo necessário para que as favas fiquem tenrinhas. Se for na panela de pressão, este tempo, não ultrapassará os 20 minutos.
• Assim, que estiverem cozidas, apaga-se o lume, e polvilham-se com o resto dos coentros picados.
• Corta-se a morcela e o chouriço às rodelas, e está pronto a servir.

Paella a Valenciana

Ingredientes:

• 2 enguias 
• 2 dentes de alho 
• 500 grs de lulas 
• 1 frango 
• 150 grs de ervilhas 
• 150 grs de feijão verde 
• 10 gambas 
• 10 camarões cozidos 
• 2 tomates 
• 1 kg de mexilhões 
• 350 grs de arroz 
• 2,5 dl de azeite 
• 1 colher de chá cheia de açafrão 
• sal q.b. 
• pimenta q.b. 
• pimentos morrones para decorar 
• 1 cebola picada 
• 1 mão cheia de caracóis cozidos 

Preparação:

• Lavar e cortar o frango aos bocados e temperar com sal.
• Arranje as enguias e corte-as aos bocados.
• Arranje as lulas e corte-as em argolas.
• Arranje os mexilhões, lavando-os muito bem, e retire as barbas.
• Abra-os sobre lume forte e retire uma das conchas.
• Deite o azeite na paelha, ponha a cebola picada e o frango e deixe alourar.
• Junte as enguias e deixe também alourar.
• Adicione as lulas e polvilhe com os alhos picadinhos.
• Junte o feijão verde cortado em bocados, as ervilhas e os tomates sem peles nem grainhas e cortados aos bocadinhos.
• Tempere com sal e pimenta e deixe refogar um pouco.
• Adicione água a ferver (duas vezes o volume do arroz), e o açafrão.
• Deixe ferver até o feijão verde deixar de saber a cru.
• Junte o arroz e deixe cozer, durante 15 minutos a partir do momento da fervura.
• Introduza as gambas, os mexilhões e os caracóis.
• Decore com os pimentos morrones em tiras e os camarões cozidos.
• Sirva quente.

Arroz à Valenciana

Ingredientes:

• 500 g de arroz
• 125 g de vitela de guisar (sem osso)
• 1/2 frango
• 1 chouriço
• 50 amêijoas
• 30 mexilhões
• 250 g de camarões
• 250 g de lulas pequenas
• 2 pimentos morrones vermelhos
• 1 pimento verde
• 1 colher (de chá) de açafrão em flor
• 1 cebola grande
• 3 colheres (de sopa) de azeite
• 1 colher (de sopa) de óleo
• 100 g de toucinho magro ou bacon
• Sal e pimenta
• 1 pontinha de pimentão 

Preparação:

• Pica-se a cebola para um tacho grande, onde se põe a refogar com as gorduras até ganhar cor. 
• Tem-se o frango cortado em bocados pequenos, temperados com sal e sumo de limão, pelo menos com 3 horas de antecedência, e tempera-se igualmente a vitela. 
• Deitam-se então estas carnes a refogar, deixando aloirar bem. 
• Nesta altura junta-se o chouriço cortado às rodelas e o toucinho às tirinhas (sem o couro); aloira mais algum tempo, deita-se-lhe um pouco de água e, pouco a pouco, vai-se adicionando a água necessária para fazer uma boa calda; juntam-se então todos os pimentos, cortados às tiras, assim como as lulas, previamente arranjadas e cortadas em rodelas. 
• Deixa-se tudo refogar brandamente para apurar bem. Lavam-se muito bem as amêijoas e os mexilhões e põem-se a abrir ao lume (num tacho sem água). Depois de abertos, retira-se aos mexilhões metade das cascas, côa-se a água que largaram ao abrir e junta-se tudo (marisco e água) à calda que contém as carnes. 
• Deitam-se também nesta calda os camarões, depois de lavados, e tempera-se tudo com sal e pimenta, um pouco de açafrão (o açafrão é torrado e depois desfeito num pouco de sumo de limão) e o pimentão. 
• Junta-se o arroz à calda fervente depois de verificar os temperos. 
• Logo que levante fervura, põe-se a temperatura no mínimo até acabar de cozer. Este arroz deve ficar um pouco «malandro» ou mole.