Tripas à Moda do Porto
Para 10 pessoas
- 1 kg de tripas de vitela (compreendendo livros ou folhos, favos e a touca)
- 1 mão de vitela
- 150 grs de chouriço de carne
- 150 grs de orelheira
- 150 grs de toucinho entremeado ou presunto
- 150 grs de salpicão
- 150 grs de carne da cabeça de porco
- 1 frango ou meia galinha
- 1 kg de feijão manteiga
- 2 cenouras
- 2 cebolas grandes
- 1 colher de sopa de banha
- 1 ramo de salsa
- 1 folha de louro
- sal
- pimenta
Confecção:
- Lavam-se as tripas muito bem e esfregam-se com sal e limão.
- Cozem-se em água com sal.
- Limpa-se a mão de vitela e coze-se.
- Noutro recipiente cozem-se as restantes carnes e o frango.
- Estas carnes retiram-se à medida que vão estando cozidas.
- Coze-se o feijão, que já está demolhado, com as cenouras às rodelas e uma cebola aos gomos.
- Pica-se uma cebola e «estala-se» numa colher de banha.
- Juntam-se todas as carnes cortadas em bocados (incluindo as tripas, frango, enchidos, etc.).
- Deixa-se apurar um pouco e introduz-se o feijão.
- Tempera-se com sal, pimenta preta moída na altura, o louro e a salsa.
- Deixa-se apurar bem.
- Retira-se a salsa e serve-se em terrina de porcelana ou de barro, polvilhado, segundo o gosto, com cominhos ou salsa picada e acompanhado com arroz branco seco.* A este prato devem os Portuenses o epípeto de Tripeiros de que muito se orgulham e que é como que o testemunho da sua reconhecida generosidade.
- Dizem uns que esta receita data de 1384 e que se deve ao facto de os Portuenses terem enviado toda a carne para a frota que, chefiada por Rui Pereira, veio em auxílio de Lisboa, cercada por D. João I de Castela; outros atribuem o facto, uma vez mais, à generosidade dos Tripeiros que, em circunstâncias semelhantes, aquando da expedição de Ceuta, ficaram reduzidos a comer apenas as miudezas da carne.
Como conservar as frutas? Na Fruteira ou no Frigorífico?
Todos nós sabemos que as frutas são essenciais às nossas vidas, pois elas nos fornecem vitaminas além de serem ricas em fibras. Mas por vezes, ficamos sem saber como conservar as frutas de forma adequada para que as mesmas permaneçam sempre fresquinhas. Por isso, o Belas Paparocas, ajuda a si, como conservar melhor as suas frutas. Na fruteira ou frigorífico?
Como conservar as frutas? Na fruteira ou frigorífico?
Abacate: Essa fruta deve ser conservada em um sítio arejado e fresco. Se a fruta ainda estiver verde, não convém guardar no frigorífico, pois atrapalha o processo de maduração. Ao descascar, é aconselhável que seja consumida na hora, para que a sua polpa não escureça com o contacto do ar.
Abacaxi: Caso esteja madura, consuma no máximo dois dias, caso seja conservada fora do frigorífico.
Ameixa: Para uma melhor conservação e por muitos dias, guarde-a simplesmente em um saco plástico e coloque no frigorífico, sem lavar. Lave apenas quando for consumida.
Banana: Não conservar no frigorífico, pois perderá o sabor, além de estragar bem mais rápido, prefira conservar em um local limpo, fresco e seco.
Cereja fresca: Quando as cerejas tiverem bem frescas, opte por guardar no frigorífico, mas guarde-as na parte de baixo por no máximo 1 semana.
Damasco: No caso do damasco, pode ser guardado no frigorífico por no máximo 3 dias, sem lavar. Coloque em um recipiente fechado, por causa da humidade. Lave somente na hora de consumir a fruta.
Figo: Esta fruta geralmente estraga muito rápido, por isso, devem ser conservados no frigorífico. Quando estiverem muito maduros, cubra-os em papel toalha para evitar que absorva odores e a mistura de sabores de outros alimentos.
Laranja: Conservar fora do frigorífico. Opte por um local fresco e seco.
Lima: Se estiver verde, guarde-a em local fresco e seco. Se estiver madura, conserve no frigorífico dentro de um saco plástico. Nessas duas situações pode durar até duas semanas. Se estiver cortado guarde-o no frigorífico em um recipiente completamente fechado.
Maçã: Um tipo de fruta que se conserva bem por muito tempo. Guarde-a na parte de baixo do frigorífico, ou também pode ser colocado em uma fruteira desde que esteja em um local ventilado, ela pode durar até 3 semanas.
Manga: Mantenha em um local fresco e ventilado. Se a manga estiver verde, embrulhe-a em folhas de jornal, assim acelerará ainda mais o amadurecimento. Depois de madura não deve ser guardada por mais de três dias. Se for conservar em pedaços, envolva-os em um tipo de papel filme.
Melancia: Se estiver fora do frigorífico, ela conserva até uma semana. Depois de cortada, conservar no frigorífico envolvido em papel alumínio para evitar que fique seca.
Melão: Deve ser conservado fora do frigorífico. Se já estiver maduro, guardar no frigorífico. Se estiver aberto, cubra com um plástico. Para acelerar o amadurecimento, envolva a fruta em uma folha de papel por dois dias.
Morango: Conserve-o no frigorífico sem lavar. Pode durar até 4 dias.
Pêra: Conserve fora do frigorífico de preferência em local fresco e arejado. Também não coloque em sacos plásticos fechados, pois esta fruta libera um tipo de gás que faz com que acelera o amadurecimento e causa apodrecimento.Dicas de Cozinha
Amaciando a carne
Para carne cozida, adicione uma colher de sopa de vinagre à agua do cozimento.
Bife, passe na carne uma mistura de vinagre com óleo e deixe por duas horas, os bifes ficarão mais macios.
Galinha velha deverá ser deixada imersa em um molho vinagrete algumas horas antes de cozinhar.Ficará muito macia.
ou
A carne que você prepara ficará mais macia se for adicionado ao cozimento uma colher ( sopa ) de vinagre.
ou ainda
Deixe-a de molho por 2 horas em uma mistura de vinagre e azeite de oliva
outra dica
Para que a carne amoleça, pingue na água algumas gotas de Whisky
Bolinhos de carne sem ovos
Quando você for fazer bolinhos de carnes e não tiver ovos, substitua
por batata cozida amassada. Cada ovo deve ser substituído por umabatata
Picar cebola sem chorar
Ponha no refrigerador antes de cortar.Ou descasque em água corrente.
Para minimizar o sabor ácido da cebola crua
Deixe a cebola de molho em água morna açucarada por 20 minutos.
ou
Cortá-la em rodelas,colocá-las numa peneira e despejar por cima água quente.
Cebolas
Para que as cebolas não brotem e fiquem murchas,embrulhe cada uma em papel alumínio.Ficarão firmes por muito tempo.
Uma vez cortada a cebola passe na parte cortada manteiga,ela se conservará mais tempo.
Se você utilizar apenas parte da cebola no preparo de um prato,
espalhe um pouco de manteiga na cebola restante para mantê-la fresca até o momento de usar
Tirando o cheiro
Esfregando as mãos com um pouco de sal e enxaguando em água
corrente, o cheiro de cebola sairá com facilidade
ou
Você pode tirar o cheiro de cebola das mãos, esfregando-as com um
pouco de pó de café usado
ou ainda
esfregue um galho de salsinha por alguns segundos nas mãos
Se você não quiser que a salada fique com cheiro forte de cebola,
basta você deixar de molho a cebola, já picada, numa vasilha com água e uma colher de sopa de açúcar, durante meia hora
Tirar o cheiro de cebola da boca
Tome um copo de leite
Cebola sem acidez
Depois de cortar em rodelas, deixe-as demolhadas em água com gelo. Depois, escorra e segue em papel absorvente. Vão ficar muito mais crocantes e sem a acidez da cebola
Batatas assadas
Uma dica para diminuir até emquinze minutos o tempo da batata no forno,é enfiar um prego na batata.
Ferver as batatas com sal antes de colocar no forno bem quente, também é uma boa dica.
Cheiro de alho nas mãos
Assim que terminar de mexer com o alho,passe sal grosso nas mãos e lave em seguida com água e sabão.Ou esfregar por algum tempo uma colher de aço inoxidável sob água corrente.
ou
Com um pó de café usado, guardado na geladeira você pode tirar o forte cheiro de alho e cebola das mãos.
ou então
Pasta de dente,suco de limão ou laranja
experimente
lavar as maos passando lentamente elas pela faca que foi cortado o alho, ou melhor, na mao que está com cheiro de alho,
embaixo da agua corrente, é fatal ! O cheiro se vai com a agua
ou ainda
Deixe os dentes de alho de molho em água durante dez minutos antes
de usar. As casquinhas se soltarão facilmente e você não ficará com
cheiro de alho nas mãos
Alho sem efeito sobre hálito
Para manter o sabor e retirar o efeito sobre o hálito,faça o seguinte:
Envolva cada cabeça de alho em papel alumínio. Faça uma embalagem bem fechadinha porque o vapor que se formará dentro é imprescindível.
Leve ao forno pré aquecido há 10 minutos em temperatura média, e deixe assar por uns 45 minutos.
Espere esfriar. Desembrulhe apenas o que vai consumir na hora; o restante leve à geladeira.
Para suavizar o sabor do alho
Descasque o dente de alho, corte ao meio no sentido do comprimento e retire o miolo (ou gérmen).
Outra dica é que quando for utilizar alho em refogados, não deixe que eles dourem demais. É indigesto e pode amargar sua receita
Alho frito
Para que o alho frite sem ficar torrado,acrescente ao azeite um pouco de vinagre
Alho
Depois de 90 dias no freezer,um repolho (bem embalado) mantém intactos teores vitamínicos e sais minerais.Se ficar 3 a 4 dias em temperatura ambiente após colhido,perde quase todo o teor nutriente
Peixe congelado
Descongele o peixe no leite.Assim ele ficará com sabor de fresco.
Cheiro de peixe nas mãos
Lave-as com vinagre e água ou sal e água.
ou
Esfregue as mãos com um pouco de pó de café usado
Tirar o cheiro de peixe da panela
Você tira facilmente o cheiro de peixe das panelas esfregando na primeira lavagem um pouco de pó de café usado. Depois, lave as panelas com sabão, e o cheiro desaparecerá
Para eliminar o cheiro de peixe dos recipientes, lave-os com água,
esfregando com uma esponja embebida em vinagre
Bacalhau – Tirar excesso de sal
Para tirar o excesso de sal do bacalhau, ferva-o com uma colher de
sobremesa de farinha de trigo. A farinha absorverá todo o sal
ou
Tire o excesso de sal do bacalhau
acrescentando na água de molho um pouco de farinha de mandioca.
ou
Deixe de um dia para o outro. A farinha absorverá o sal, deixando obacalhau no ponto para fazer qualquer prato
Bacalhau, tirar pele facilmente
Para que a pele do bacalhau se solte mais facilmente, junte à primeira água de demolhar o bacalhau, 1 colher de café de fermento em pó. A pele incha e sai com muita facilidade
Bolinhos de bacalhau
Ao fazer bolinhos de bacalhau, antes de pegar a massa, passe a colher no óleo quente. Assim, a massa se soltará da colher com facilidade
Camarão – Tirar a casca
A casca dos camarões sairá facilmente se você despejar por cima água fervente com um pouco de limão ou vinagre
Camarão a saber a Lagosta
Se você cozinhar o camarão com casca em cerveja, ele ficará com um sabor parecido com o da lagosta
Tirar cheiro de camarão
Para eliminar o cheiro do camarão, acrescente à água fervente,durante o cozimento, um talo de salsão
Couve-flor
Para que a couve flor não escureça durante o cozimento, ponha na água uma colher, de sopa, de leitede leite e cozinhe com a panela sem tampa
ou
Para manter a couve-flor branca, adicione um pouco de leite a água do cozimento
Sem cheiro
Coloque meia xícara de leite na água em que for cozinhar couve-flor.
Ela ficará mais alva e saborosa e não desprenderá seu cheiro característico
Mandioca
Coloque as mandiocas descascadas no congelador por trinta minutos.
Depois, corte em pedaços e cozinhe. Assim, elas amolecerão por
igual.
Se você comprou mandioca e não quer preparar no mesmo dia, descasque e coloque numa vasilha, coberta com água, dentro da geladeira. Assim ela não estragará
Para cozinhar mais rápido
Para cozinhar a mandioca mais rapidamente, não coloque sal na
água. Depois de cozida, tempere a gosto
Se a mandioca demorar muito para amolecer, troque a água quente por fria. Tampe a panela e leve ao fogo. Depois da primeira fervura, a mandioca ficará macia
Para conservar saladas
Para reavivar as folhas murchas de saladas, mergulhe-as por 1 minuto em água quente e, depois, em água gelada com um pouco de vinagre.
Cheiro de fritura
Tire o cheiro de fritura da cozinha, colocando um copo de vinagre em cima da geladeira, mesa ou frizer,ele absorverá o odor.
Queijo
Para que o queijo não seque,embrulhe-o em pano umedecido com vinagre.
Milho
Para deixar o milho verde bem amarelo,adicione 1 colher de chá de suco de limão à água em que estiver cozinhando,um minuto antes de retirá-lo do fogo.
Milho mais macio
Cozinhe a espiga de milho em água sem sal. Só depois de cozida é
que a espiga deve ser deixada em água salgada. Assim, ela não fica dura
Liquidifica-dor
Para deixar bem mais afiadas as lâminas do liquidifica-dor,que acabam perdendo o corte com o uso continuado,experimente bater algumas cascas de ovos.Elas recuperam o fio.
Tirar cheiro
Para tirar o cheiro desagradável de alho das mãos, basta esfregá-las com talinhos de salsa
ou
Assim que terminar de mexer com o alho,passe sal grosso nas mãos e lave em seguida com água e sabão.Ou esfregar por algum tempo uma colher de aço
inoxidável sob água corrente
Como requentar o café sem perder sabor
Coloca-se o bule em banho-maria, sem deixar a água ferver.
Para tirar cheiros do frigorífico
Mantenha a geladeira sempre cheirando bem, molhando um chumaço de algodão em baunilha e deixando dentro da geladeira. Troque sempre eu for necessário.
ou
Para tirar o cheiro forte da geladeira ou de vasilhames plásticos, é só lavá-los com bicarbonato de sódio diluído em um pouco de água. No caso dos vasilhames, deixe-os mergulhados nessa solução por algum tempo.
ou
Carvão embrulhado em um pedaço de papel, a borra de café dentro de um pires, gotas de baunilha em um copo de leite ou pedaços de pão podem ser colocados dentro da geladeira. Eles absorvem cheiros indesejáveis
Como gelar mais rápidos as bebidas
Se quiser gelar alguma bebida mais depressa, enrole a garrafa num guardanapo de pano(ou jornal) com algumas pedras de gelo e coloque-a no congelador.
Manteiga
Para a manteiga não queimar com facilidade acrescente um pouquinho de óleo
Gratinados
Para que fique mais crocante acrescente, ao queijo ralado, um pouco de farinha de rosca
Creme de leite
Para que não talhe quando adicionado a um molho quente, junte um pouco de farinha ou maisena
Churrasco
Antes de fazer churrasco, deixe a carne por algum tempo num molho com sal grosso, Coca-Cola e caldo de laranja e de limão. O churrasco ficará mais macio e gostoso
Polenta
Quando você fizer polenta e ficar aquela parte grossa no fundo da panela, coloque leite e deixe de molho. As placas finas de polenta se
soltarão da panela e ficarão muito gostosas temperadas com açúcar
Se faltar fubá
Quando a polenta ficar muito mole e você não tiver mais fubá para engrossar, substitua por um pouco de maisena dissolvida em água e
deixe ferver mais um pouco
Paté de Delícias do Mar
Ingredientes:
- Um pacote de delícias do Mar
- Coentros
- 2 dentes de alho grandes
- 1 Ovo cozido
- Maionese q.b.
Confecção:
- Retirem o pacote de delícias do mar do congelador cerca de 15 minutos antes de iniciarem a receita ou então descongelem alguns segundos no microondas, mas apenas o sucifiente para que elas continuem congeladas, ficando um pouco mais maleáveis, para se poderem cortar.
- Dividam as delícias em dois grupos. Depois coloquem o primeiro grupo partido aos pedaços dentro da 1, 2, 3, juntamente com 1 dente de alho e metade do ovo cozido. Triturem até ficar bem partidinho, mas sem ser totalmente amassado. Retirem e coloquem numa taça. Façam o mesmo com o segundo grupo e juntem na mesma taça.
- Depois envolvam com a maionese, até acharem que está homogéneo. Eu faço isto a olho, mas é importante que não haja maionese a mais, para não ficar demasiado líquido. Geralmente uso a maionese da Calvé, mas também podem usar maionese caseira, mas se sobrar a duração no frigorífico é menor.
- Podem servir de imediato, porque está bem fresquinho, se for para servir depois, coloquem no frigorífico.
Pastel de Nata
Os pastéis de nata são uma das mais populares especialidades da doçaria portuguesa. Embora se possam saborear pastéis de nata em muitos cafés e pastelarias, a receita original é um segredo exclusivo da Fábrica dos Pastéis de Belém, em Lisboa. Apresentamos uma versão aproximada de pasteis de nata.
Ingredientes:
- 600 g massa folhada pronta
- 6 gemas de ovos
- 120 g açúcar
- 3 dl natas
- canela em pó
- açúcar em pó
- margarina para untar
Instruções De Preparação:
- Estender a massa folhada, untar bem com a margarina várias forminhas lisas, próprias para empadas e forre com a massa folhada, recortando em volta a massa excedente.
- Aquecer o forno a 250C.
- Numa panela, juntar as natas com o açúcar e as gemas. Misturar tudo muito bem com uma colher de pau.
- Levar ao fogo brando esta mistura tendo o cuidado de ir sempre mexendo com a vara de arames, até que comece a borbulhar.
- Distribuir o creme pelas forminhas e levar ao forno bem quente, que já estará aquecido.
- Deixar que os pastéis cozam rapidamente e alourem. Retire depois do forno, deixando-os esfriar um pouco antes de os desenformar.
Sugestões Adicionais:
- Os pasteis de nata podem ser servidos mornos ou frios, polvilhados com a canela em pó e o açúcar em pó.
Esparguete com cogumelos e queijo
Ingredientes:
- 500 g esparguete
- 100 g bacon
- 200 g cogumelos
- 1 c. sopa margarina
- 2 c. sopa natas
- 1 c. sopa queijo (ralado)
- 1 c. sopa salsa picada
- 1 c. chá sal
Instruções De Preparação
- Coza o esparguete em água temperada com sal de acordo com as instruções da embalagem. Escorra-a e deite-a num tacho.
- Corte o bacon em quadradinhos e aloure-o em margarina. Lave os cogumelos e corte-os em fatias. Junte-os ao bacon e deixe saltear durante alguns minutos. Junte à massa e misture tudo muito bem.
- À parte, misturam-se as natas com a salsa picada e o queijo ralado. Adiciona-se este preparado à massa e mexe-se com dois garfos.
Bolachas de Manteiga
- Manteiga: 250 g
- Ovo batido: 1
- Açúcar: 180 g
- Farinha de trigo T55: 440 g
- Fermento para bolos: 1 Colher
- Óleo para untar:
Preparação:
- Derreter a margarina no micro-ondas.
- Colocar a manteiga derretida na cuba da máquina de fazer pão, juntar o ovo batido, o açúcar e a farinha.
- Selecionar a opção Massa. Enquanto a máquina mistura a massa, pode ajudar a soltar massa/farinha das paredes da cuba com uma espátula de madeira (de madeira ou plástico, para não riscar a cuba).
- Deixe a máquina bater a massa somente durante 15m, findo os quais pode desligá-la.
- Molde as bolachinhas com as mãos (ou utilize um dispara-biscoitos) e coloque num tabuleiro untado com o óleo.
- Leve ao forno, pré-aquecido a 180ºC, durante 15m ou até as bolachinhas ficarem douradas.
Receita de Caracóis à Portuguesa
Ingredientes:
- 1 kg de caracóis
- 60g de bacon cortado em cubinhos
- 60g de chouriço cortado em cubinhos
- 6 dentes de alho cortados em rodelas
- 125 ml de azeite
- 1 cebola cortada em gomos
- 2 folhas de louro
- 2 colheres de sopa bem cheias de orégãos
- Picante q.b.
- Sal q.b.
Preparação:
1. Lave muito bem os caracóis em bastante água fria e em várias águas até os caracóis deixerem de largar sujidade e baba.
2. Numa panela com água fria, coloque o azeite, os alhos, as folhas de louro, a cebola, o bacon, o chouriço, os orégãos, picante a gosto e os caracóis.
Leve ao lume brando até os caracóis tirarem as antenas de fora.
3. Com a ajuda de uma escumadeira, retire toda a espuma que vier ao de cima.
Tempere com sal grosso e deixe cozinhar em lume forte aproximadamente 1 hora até o molho ficar bem apurado.
Antes de servir os caracóis deixe-os estar na panela durante alguns minutos para ficarem mais saborosos.
Francesinhas Vegetarianas
Ingredientes:
Molho:
- 1 cebola
- 1 dente de alho
- 25g de margarina
- 2 tomates maduros
- 1 colher de sopa de polpa de tomate
- 1 dl de vinho branco
- 4 dl de caldo de legumes
- sal, pimenta e hortelã qb
Francesinha:
- 4 ovos
- 8 folhas de alface
- 1 tomate
- 1 cebola
- 12 fatias de pão de forma
- 4 cogumelos
- 8 fatias de queijo flamengo
- 8 fatias de queijo da ilha
- agriões e espinafres qb
- rodelas de pepino
- cebola ralada
Preparação:
Molho:
- Primeiro faça um refogado com manteiga utilizando cebola e alho picado.
- Junte o tomate, depois de lhe ter retirado a pele e as sementes, e acrescente a polpa de tomate.
- Tempere com sal e pimenta, e envolva tudo muito bem. Junte-lhe vinho e deixe cozinhar uns minutinhos, até acrescentar o caldo de legumes.
- Deixe ferver e verifique se os temperos estão a seu gosto.
Francesinha:
- Primeiro coza os ovos e corte-os em rodelas
- Lave as folhas de alface, disponha-as sobre as fatias de pão.
- Por cima coloque os cogumelos e o queijo flamengo e acrescente o tomate, a cebola e os ovos.
- Enriqueça o seu interior com agriões e espinafres cozidos, rodelas de pepino e cenoura ralada.
- Repita a operação terminando com a fatia de pão. Irá ficar com 6 francesinhas que deve cobrir com queijo da ilha. Leve-as ao forno a uma temperatura de 200 graus. Deixe o queijo derreter.
- No final verta o molho por cima das francesinhas. Utilize hortelã para decorar e sirva de imediato.
Francesinhas Receita 4
Ingredientes
Molho:
- azeite
- 1 cebola às rodelas
- febras
- 1 copo de vinho branco
- agua
- pimenta
- polpa de tomate
- 1 cubo de caldo de carne
- sal
- 1 folha de louro
- piripiri
Francesinha:
- salsichas
- chouriço de carne
- pão de forma
- fatias grossas de fiambre
- queijo fatiado
- vinho do porto
- creme de marisco em pó
Preparação:
- Deite num tacho o azeite e a cebola partida às rodelas e deixe alourar.
- Junte as febras temperadas com sal e deixe alourar de ambos os lados.
- Junte um copo de vinho branco, água, pimenta, polpa de tomate, e cubo de caldo de carne, sal, a folha de louro e um pouco de piripiri.
- Depois de tudo bem refogado, acrescente as salsichas partidas ao meio, o chouriço de carne também partido ao meio (fatiado) e deixe que cozinhe um pouco mais.
- Num tabuleiro, disponha de fatias de pão de forma, e por cima destas faça camadinhas com: febra, salsicha, chouriço, uma fatia de fiambre grossinha, outra fatia de pão de forma e por fim barras de queijo fatiado a cobrir a francesinha.
- Leve este preparado ao forno, só para derreter o queijo.
- No molho que estufou os ingredientes acrescente vinho do porto, um pouco de crème de marisco, e piri-piri e deixe que ferva até engrossar.
- Retire as francesinhas do forno e regue com este molho por cima, coando o molho.
Francesinhas Receita 3
Ingredientes
Molho:
- 1 cerveja
- 1 caldo de carne
- 2 folhas de louro
- 1 colher de sopa de margarina
- 1 cálice de brandy ou vinho do porto
- 1 colher de sopa de maizena
- 2 colheres de sopa de polpa de tomate
- 1dl de leite
- piripiri qb
Francesinha:
- 2 fatias de pão de forma
- fiambre qb
- queijo qb
- salsichas qb
- linguiça qb
- carne assada ou bife qb
Preparação:
Molho:
- Dissolver bem a maizena com o leite e juntar os restantes ingredientes com a varinha magica, triturar, levar ao lume até ferver e engrossar, mexendo para não deixar pegar.
Francesinhas:
- Fazer uma sandes com os ingredientes e cobrir com queijo.
- Colocar no centro de um prato e regar com o molho, e levar ao forno a gratinar.
Francesinhas Receita 2
Para: 4 pessoas
Molho:
Francesinha:
Preparação:
Molho:
Francesinhas:
Molho:
- 2 cebolas
- 3 dentes de alho
- 1 folha de louro
- 60 g de margarina
- 2 colheres de sopa de polpa de tomate
- 1 dl de vinho do porto
- 1 dl de vinho branco
- 1 colher de chá de piripiri
- 2 colheres de sobremesa de farinha
- sal qb
- 2.5 dl de caldo de carne
Francesinha:
- 8 fatias de pão de forma
- 4 bifes
- 4 fatias de fiambre
- 4 fatias de queijo flamengo
Preparação:
Molho:
- Pique as cebolas e os dentes de alho e leve a alourar com a folha de louro em metade da margarina.
- Quando a cebola estiver loura junte a polpa de tomate e regue com o vinho branco e o vinho do porto.
- Adicione o caldo de carne e tempere com o piripiri. Deixe ferver suavemente durante cerca de 15 minutos, polvilhe com a farinha e deixe engrossar, mexendo sempre para não pegar ao fundo. Retire o louro e mantenha o molho quente.
- Aqueça as fatias de pão de forma. Frite os bifes de ambos os lados na restante margarina.
- Tempere com uma pitada de sal e coloque cada bife sobre uma fatia de pão de forma. Por cima, disponha uma fatia de fiambre e outra de queijo. Cubra com a outra fatia de pão e leve ao formo até o queijo estar derretido. Sirva as francesinhas regadas com o molho bem quente.
Francesinhas Receita 1
Ingredientes:
Molho:
- 1 cerveja
- 1 caldo de carne
- 2 folhas de louro
- 1 colher de sopa de margarina
- 1 cálice de brandy ou vinho do porto
- 1 colher de sopa de farinha maizena
- 2 colheres de sopa de polpa de tomate
- 1 dl de leite
- piripiri q.b.
Francesinha:
- 2 fatias de pão de forma
- fiambre qb
- queijo qb
- salsichas qb
- linguiça qb
- carne assada ou bife qb
Preparação:
Molho:
- Dissolver bem a maizena com o leite e juntar os restantes ingredientes.
- Com a varinha mágica triturar, levar ao lume até ferver e engrossar um pouco mexendo para não pegar no fundo.
Francesinha:
- Fazer uma sandes com os ingredientes e cobrir com queijo.
- Colocar no centro de um prato e regar com o molho.
- Levar ao forno a gratinar.
Arroz de Marisco
Ingredientes:
- 500 grs de mexilhão
- 400 grs de arroz
- 500 grs de amêijoas
- 500 grs de camarão
- 4 bocas de sapateira
- 4 colheres de sopa de azeite
- 1 cebolas médias picadas
- 50 grs de margarina
- 2 dentes de alho picados
- 1 molhinho de coentros
- picante q.b.
- sal
- 1 dl de vinho branco
- Limpe e lave os mariscos.
- Coza-os e descasque--os, aproveitando a água de todos eles, e deixando alguns camarões inteiros para decoração.
- Com as cascas e cabeças do camarão faça um bom caldo.
- Refogue os alhos picados e as cebolas no azeite e margarina, sem deixar queimar.
- Junte o caldo, e o vinho deixe levantar fervura e, junte o arroz (4 chávenas de caldo para 1 de arroz) deixe cozer por 12 minutos, junte os mariscos e os coentros picados, rectifique os temperos e deixe ao lume por mais 3 minutos.
- Retire o tacho do lume e decore com alguns camarões inteiros.
- Sirva de imediato.
* Se gostar pode adicionar ao refogado 1 bom tomate maduro, sem peles nem graínhas e picado.
Arroz de Marisco (Embalagem)
Para 4 Pessoas
- Cebola: 1
- Alho: 4 dentes
- Azeite: 4 colheres de sopa
- Tomate: 4
- Sal: q.b.
- Marisco: 1 embalagem (mistura)
- Caldo de peixe: 1 cubo
- Arroz: 1 chávena
- Coentros: q.b.
- piri-piri: q.b.
Preparação:
- Refogue no azeite a cebola grande e os dentes de alho bem picados.
- Esmague os tomates maduros e já pelados e junte ao refogado.
- Tempere com piri-piri e sal.
- Deixe apurar durante alguns minutos.
- Entretanto, descongele uma embalagem de cocktail de marisco.
- Se tiver delícias do mar, retire-as e ponha-as de parte.
- Junte o mariscos ao refogado e mexa.
- Com o lume brando, tape o tacho e deixe apurar durante 15 minutos.
- Junte o cubo de caldo de peixe.
- Aqueça à parte 3 chávenas de água e junte a esta mistura.
- Quando começar a ferver junte o arroz e mexa.
- Quando retomar a fervura, deixe cozer tapado durante 10 minutos.
- Apague o lume, junte as delícias cortadas em cubinhos e polvilhe com coentros picados.
- Sirva de seguida.
Favas com Entrecosto
Ingredientes:
Para 6 pessoas:1,5 kg de favas descascadas
1 chouriço de boa qualidade
1 kg de entrecosto aos bocadinhos
1 morcela
1 cebola grande
4 dentes de alho
1 ramo grande de coentros
1 dl de azeite
1 copo de vinho branco
1 colher de sobremesa de colorau
1 colher de sopa de tomate
sal q.b.
Preparação:
- Num tacho, põe-se a cebola, metade dos coentros, o azeite e o alho a refogar ligeiramente.
- De seguida, junta-se o entrecosto, e 1/3 do chouriço , para refogar um pouco. Depois, junta-se o tomate, o colorau, o vinho branco, e tempera-se de sal.
- Tapa-se o tacho, e deixa-se estar uns 15 minutos.
- Finalmente, juntam-se as favas e a morcela, e acrescenta-se o caldo (com um pouco de água) de maneira a que fiquem cobertas, mas sem ser em excesso. Põe-se por cima das favas, o resto do chouriço, inteiro (não seca tanto enquanto cozinha).
- Tapa-se o tacho, e deixa-se cozinhar em lume brando, o tempo necessário para que as favas fiquem tenrinhas. Se for na panela de pressão, este tempo, não ultrapassará os 20 minutos.
- Assim, que estiverem cozidas, apaga-se o lume, e polvilham-se com o resto dos coentros picados.
- Corta-se a morcela e o chouriço às rodelas, e está pronto a servir.
Paella a Valenciana
- 2 enguias
- 2 dentes de alho
- 500 grs de lulas
- 1 frango
- 150 grs de ervilhas
- 150 grs de feijão verde
- 10 gambas
- 10 camarões cozidos
- 2 tomates
- 1 kg de mexilhões
- 350 grs de arroz
- 2,5 dl de azeite
- 1 colher de chá cheia de açafrão
- sal q.b.
- pimenta q.b.
- pimentos morrones para decorar
- 1 cebola picada
- 1 mão cheia de caracóis cozidos
Preparação:
- Lavar e cortar o frango aos bocados e temperar com sal.
- Arranje as enguias e corte-as aos bocados.
- Arranje as lulas e corte-as em argolas.
- Arranje os mexilhões, lavando-os muito bem, e retire as barbas.
- Abra-os sobre lume forte e retire uma das conchas.
- Deite o azeite na paelha, ponha a cebola picada e o frango e deixe alourar.
- Junte as enguias e deixe também alourar.
- Adicione as lulas e polvilhe com os alhos picadinhos.
- Junte o feijão verde cortado em bocados, as ervilhas e os tomates sem peles nem grainhas e cortados aos bocadinhos.
- Tempere com sal e pimenta e deixe refogar um pouco.
- Adicione água a ferver (duas vezes o volume do arroz), e o açafrão.
- Deixe ferver até o feijão verde deixar de saber a cru.
- Junte o arroz e deixe cozer, durante 15 minutos a partir do momento da fervura.
- Introduza as gambas, os mexilhões e os caracóis.
- Decore com os pimentos morrones em tiras e os camarões cozidos.
- Sirva quente.
Arroz à Valenciana
Ingredientes:
- 500 g de arroz
- 125 g de vitela de guisar (sem osso)
- 1/2 frango
- 1 chouriço
- 50 amêijoas
- 30 mexilhões
- 250 g de camarões
- 250 g de lulas pequenas
- 2 pimentos morrones vermelhos
- 1 pimento verde
- 1 colher (de chá) de açafrão em flor
- 1 cebola grande
- 3 colheres (de sopa) de azeite
- 1 colher (de sopa) de óleo
- 100 g de toucinho magro ou bacon
- Sal e pimenta
- 1 pontinha de pimentão
Preparação:
- Pica-se a cebola para um tacho grande, onde se põe a refogar com as gorduras até ganhar cor.
- Tem-se o frango cortado em bocados pequenos, temperados com sal e sumo de limão, pelo menos com 3 horas de antecedência, e tempera-se igualmente a vitela.
- Deitam-se então estas carnes a refogar, deixando aloirar bem.
- Nesta altura junta-se o chouriço cortado às rodelas e o toucinho às tirinhas (sem o couro); aloira mais algum tempo, deita-se-lhe um pouco de água e, pouco a pouco, vai-se adicionando a água necessária para fazer uma boa calda; juntam-se então todos os pimentos, cortados às tiras, assim como as lulas, previamente arranjadas e cortadas em rodelas.
- Deixa-se tudo refogar brandamente para apurar bem. Lavam-se muito bem as amêijoas e os mexilhões e põem-se a abrir ao lume (num tacho sem água). Depois de abertos, retira-se aos mexilhões metade das cascas, côa-se a água que largaram ao abrir e junta-se tudo (marisco e água) à calda que contém as carnes.
- Deitam-se também nesta calda os camarões, depois de lavados, e tempera-se tudo com sal e pimenta, um pouco de açafrão (o açafrão é torrado e depois desfeito num pouco de sumo de limão) e o pimentão.
- Junta-se o arroz à calda fervente depois de verificar os temperos.
- Logo que levante fervura, põe-se a temperatura no mínimo até acabar de cozer. Este arroz deve ficar um pouco «malandro» ou mole.
Arroz à Caçador
Ingredientes:
- 1 coelho de tamanho regular
- 750 g de arroz
- 5 colheres (de sopa) de azeite
- 1 chouriço cortado às rodelas
- 1 cebola grande bem picada
- 2 dentes de alho bem picados
- 1 folha de louro
- 1 ramo de salsa
- 2 grãos de pimenta
- Água qb
- Sal ao paladar
Preparação:
- Deita-se num tacho o azeite com a cebola e, quando esta ficar loira, junta-se-lhe o chouriço, o alho, o louro, a salsa e a pimenta e deixa-se apurar um pouco.
- Incorpora-se-lhe então o coelho convenientemente preparado (ver Aves e Caça), que deve refogar até ficar bem loiro, voltando-o de todos os lados; tempera-se de sal e adiciona-se-lhe, pouco a pouco, a água suficiente para a calda deixando cozinhar até o coelho estar cozido sem ser demais; mede-se a calda depois de pronta, que deve ter aproximadamente 1 litro e meio.
- Adiciona-se então o arroz ao refogado, que deve estar a ferver, e, logo que levante fervura, tapa-se e vai ao no forno para secar.
Arroz a Brasileira
Ingredientes:
- 1 kg de arroz
- 4 colheres (de sopa) bem cheias de cebola picada
- Sal ao paladar
- 8 colheres (de sopa) bem cheias de azeite
- 1 colher (de sopa) de massa de tomate
Confecção:
- Põe-se num tacho o azeite e a cebola a refogar, mas sem tostar.
- Junta-se-lhe o arroz (sem água), que se deve deixar fritar bastante na gordura se se quiser o arroz bem solto, mexendo sempre para não pegar até os grãos ficarem transparentes, e adiciona-se-lhe a massa de tomate. Deita-se água quente até cobrir o arroz todo, tempera-se de sal e leva-se a ferver.
- Logo que ferva um pouco, põe-se em lume brando, verifica-se a quantidade de calda e tapa-se o tacho; Quando estiver quase pronto, mete-se no forno para acabar de cozer.
Pão de Mistura para Máquina de Pão
Ingredientes:
- 420 g (ml) de água (para quem gosta do pão mais seco pode colocar 400 g de água)
- 440 g de farinha trigo (tipo 65)
- 2 colheres de chá de sal (10g)
- 140 g farinha integral de...(trigo, centeio, aveia, milho, arroz, soja, espelta, cevada, trigo kamut®, castanha, etc.)*
- 1 colher de chá de fermento de padeiro em pó ou 8 g de fermento fresco de padeiro
Confecção:
- Colocar os ingredientes pela ordem acima indicada na cuba da máquina do pão e escolher o Programa: Normal ou Integral.
- Tamanho: 1kg (2.0 LB); Côdea: Médio.
Salada de Beterraba com Molho de Ervas
Para 4 pessoas
- 4 beterrabas cozidas
- 2 chalotas
- 1 molhinho pequeno de cebolinho
- 1 molhinho pequeno de cerefólio
- 1 molhinho pequeno de salsa
- 50 grs. de avelãs torradas e peladas
- 5 colheres de sopa de azeite
- 4 colheres de sopa de vinagre
- sal q.b.
- pimenta branca q.b.
Confecção:
- Descascar as beterrabas e cortá-las em cubos pequenos.
- descascar as chalotas e picá-las muito finas.
- lavar todas as ervas aromáticas e secá-las com papel de cozinha.
- Cortar os talos do cebolinho em troços pequenos com uma tesoura.
- Separar as folhas de salsa e do cerefólio dos talos e picar finamente.
- Misturar todas as ervas numa taça, juntar as chalotas picadas.
- Juntar o vinagre, o azeite, temperar com sal e pimenta, misturar bem todos os ingredientes com uma vara de arames.
- Picar as avelãs grosseiramente.
- Distribuir a beterraba em pratos, regar com o molho de ervas.
- Servir polvilhado com as avelãs.
- Sirva como acompanhamento de escalopes panados, carne e frango grelhado.
Migas de Espargos Verdes e Linguiça Frita
- 400 gr. Espargos Verdes Frescos
- 600 gr. Miolo Pão Alentejano de Véspera
- 1 dl. Azeite 0.7º. "D.O.P." do Alentejo
- 2 Ovos Inteiros
- 4 Dente Alho
- Q.B. Sal
a) Cozer os espargos verdes em água, com um pouco de sal e guardar um pouco desta água ;
b) Picar os espargos;
c) Fazer um refogado com azeite, alho picado e o louro, quando este estiver "louro", junta-se-lhe os espargos já picados, deixar a refogar um pouco e adicionar um pouco da gordura proveniente das carnes;
d) Embeber o miolo do pão com um pouco de água da cozedura dos espargos;
e) Por fim juntar o preparados anteriores e envolve-los devidamente, com os ovos e um pouco de gordura dos lombinhos.
NOTA:
1) As migas ficam mais saborosas, se confeccionadas com espargos bravos;
2) A aplicação de sal deve ser cuidada, devido à já existência de sal na massa de pimentão.
Migas Alentejanas com Carne de Porco
Ingredientes:
- 250 gr carne de porco entremeada ;
- 100 gr toucinho (fatias finas) ;
- 350 gr pão branco ;
- Massa de Pimentão ;
- 3 dentes de alho esborrachados ;
- Água q.b. ;
- Sal q.b.
Confecção:
- Corta-se a carne em pedacinhos miúdos, temperando com sal, alhos e a massa de pimentão.
- Deixa-se ficar durante 1 hora remexendo-os de vez em quando.
- Derrete-se o toucinho em lume brando, retirando em seguida e deitando-se a carne com os temperos.
- Vai-se fritando em lume brando, mexendo de vez em quando, até ficar loura e guarda-se em sítio quente.
- Deita-se água a ferver no tacho, mete-se dentro o pão, cortado em fatias muito delgadas, tempera-se com sal e deixa-se ferver em lume brando mexendo sempre até enxugar.
- Vai-se sacudindo o tacho e dando voltas ao pão para ficar como um bolo, com uma capa levemente dourada.
- Servem-se as migas rodeadas com a carne frita.
Sopa de Puré Favas
Ingredientes:
- 5oo grs de Favas congeladas ou frescas (sem pele de preferência);
- 1 cenoura;
- 1 alface pequena;
- 1 cebola pequena;
- 1 fio de azeite;
- sal q.b;
- 1 ovo.
- 1 Chouriço
- Coloca-se a refogar no fio de azeite a cebola picada, as favas, a alfacecortadinha e a cenoura as rodelas. Após 10m rega-se com + ou - 600ml de água quente e junta-se sal a gosto.
- Deixa-se ferver e cozer bem, demora cerca de 20m a estar pronto.
- Após esse tempo, rela-se tudo, leva-se novamente ao lume e junta-se 1 ovo batido e desfaz-se bem.
- Corta-se umas rodelas de Chouriço e junto ao prato para o enriquecer.
Puré de Favas a Alentejana
Para 4 pessoas
- 2,5 kg de favas tenrinhas
- 1 ramo de coentros
- 4 dentes de alho descascados
- azeite
- sal & pimenta
- Descascar as favas e levá-las a cozer por 30 minutos em água temperada com sal.
- Cortar os dentes de alho em pedaços e picar grosseiramente os coentros. Reservar.
- Escorrer muito bem as favas. Juntar os pedaços de alho e os coentros picados. Fazer um puré com o auxílio de um passe-vite ou de uma varinha mágica.
- Transferir o puré para uma tigela. Temperar com sal e pimenta. Incorporar pequenas quantidades de azeite em fio, mexendo sempre, até o puré ficar liso e cremoso.
- Servir o puré quente, com carne grelhada. Ou frio, como aperitivo, acompanhado com fatias torradas de pão alentejano.
Galinha com Amêndoas
Ingredientes
- 1 frango (ou 1/2 galinha)
- Sal
- pimenta
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 2 cebolas grandes
- 1ramo de salsa
- 1 folha de louro
- 2 dl de vinho branco
- 2 gemas de ovos cozidos
- 2 dentes de alho
- 50 g de amêndoas
- açafrão
Confecção
- Corte o frango em bocados e retire a pele e as gorduras.
- Tempere com sal e pimenta e aloure os bocados de frango na manteiga bem quente. Retire.
- À gordura que serviu para alourar o frango, e sobre lume médio, junte as cebolas picadas finamente, o ramo de salsa e a folha de louro.
- Quando as cebolas começarem a alourar, introduza o frango novamente no recipiente, regue com o vinho branco e igual porção de água.
- Tape o recipiente e deixe cozer sobre lume brando.
- À parte, num almofariz, pise as gemas, os dentes de alho, as amêndoas peladas e raladas e alguns fios de açafrão.
- Junte esta pasta ao molho, rectifique os temperos e deixe apurar.
- Acompanhe com arroz à crioula.
Frango a Bráz
- restinhos de frango desfiado
- cebola
- louro
- azeite
- batata palha frita de boa qualidade
- ovos (1 por pessoa)
- sal e pimenta
- salsa
- Leve um tacho ao lume com um pouco de azeite e aloure aí a cebola, juntamente com a folha de louro. Junte depois o frango desfiado, tempere com um pouco de pimenta e deixe refogar.
- Adicione em seguida a batata palha, mexa bem, e junte depois os ovos batidos temperados com um pouco de sal (atenção ao sal das batatas) e pimenta!
- Vá mexendo até toda a mistura estar ligada e os ovos cozinhados.
- Polvilhe abundantemente com salsa picada e sirva com uma salada verde!
Arroz Doce
Ingredientes:
- 250 gr de arroz
- 7,5 dl de leite
- 250 gr de açúcar
- 3 gemas de ovos
- Casca de limão q.b.
- 1 pedacinho de canela em pau
- Canela em pó
- sal q.b.
Confecção:
- Leva-se o leite ao lume num tacho.
- Quando começar a ferver junta-se o açúcar, o arroz, o sal, a casca de limão e o pauzinho de canela.
- Assim que o arroz estiver cozido, retira-se do lume e deixa-se arrefecer um pouco.
- Batem-se as gemas à parte, juntam-se em seguida ao arroz, mexe-se muito bem e leva-se a lume brando para cozer as gemas.
- Serve-se em travessas ou pratinhos com canela em pó.
Amêijoas à Bulhão Pato
Para 4 a 6 Pessoas
- 2 Kg de Amêijoas ;
- 2 dl de azeite ;
- 4 dentes de alho ;
- 1 molho de coentros ;
- 1 limão grande ;
- Sal e pimenta q.b.
- Deixe as amêijoas de molho em água com sal durante duas ou três horas.
- Escorra-as e passe-as por várias águas para lavar, antes de as cozinhar.
- Corte os alhos às rodelas e pique os coentros.
- Ponha um tacho ao lume com o azeite e os alhos e quando estiver quente junte os coentros até estalarem.
- Junte então as amêijoas e tape.
- Tenha o cuidado de ir virando as amêijoas para que todas passem por baixo.
- Quando estiverem todas abertas retire-as do lume
- e tempere com pimenta e sumo de limão a gosto.
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