Ensopado de Enguias

Ingredientes:

Para 3 a 4 Pessoas

• 1,200 kg de enguias
• 3 cebolas grandes
• 1,5 dl de azeite
• 750 grs de tomate
• 1 dente de alho
• 1 folha de louro
• 1 ramo de salsa
• 1 colher de sopa de colorau
• sal e pimenta
• 1,5 dl de vinho branco
• 2 pimentos
• 200 grs de fatias de pão torrado

Confecção:

• Amanhe as enguias e corte-as em bocados regulares, ou compre já arranjadas.
• Tempere com sal.
• Corte as cebolas em rodelas e aloure-as com o azeite.
• Quando as cebolas estiverem bem louras, junte o tomate cortado em rodelas grossas, o dente de alho esmagado, o louro, a salsa, o colorau, sal e pimenta.
• Deixe refogar um pouco e introduza as enguias, envolvendo-as bem no refogado.
• Regue com o vinho branco e deixe cozer sobre lume brando.
• Dez minutos depois de ter levantar fervura, adicione os pimentos cortados em tiras.
• Deixe o ensopado apurar e sirva numa terrina sobre as fatias de pão torrado.