Galinha com Amêndoas

Ingredientes

• 1 frango (ou 1/2 galinha)
• Sal
• pimenta
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 2 cebolas grandes
• 1ramo de salsa
• 1 folha de louro
• 2 dl de vinho branco
• 2 gemas de ovos cozidos
• 2 dentes de alho
• 50 g de amêndoas
• açafrão 

Confecção

• Corte o frango em bocados e retire a pele e as gorduras.
• Tempere com sal e pimenta e aloure os bocados de frango na manteiga bem quente. Retire.
• À gordura que serviu para alourar o frango, e sobre lume médio, junte as cebolas picadas finamente, o ramo de salsa e a folha de louro.
• Quando as cebolas começarem a alourar, introduza o frango novamente no recipiente, regue com o vinho branco e igual porção de água.
• Tape o recipiente e deixe cozer sobre lume brando.
• À parte, num almofariz, pise as gemas, os dentes de alho, as amêndoas peladas e raladas e alguns fios de açafrão.
• Junte esta pasta ao molho, rectifique os temperos e deixe apurar.
• Acompanhe com arroz à crioula.