Migas de Espargos Verdes e Linguiça Frita

Ingredientes:

• 400 gr. Espargos Verdes Frescos 
• 600 gr. Miolo Pão Alentejano de Véspera 
• 1 dl. Azeite 0.7º. "D.O.P." do Alentejo 
• 2 Ovos Inteiros 
• 4 Dente Alho 
• Q.B. Sal 

Confecção:

a) Cozer os espargos verdes em água, com um pouco de sal e guardar um pouco desta água ;

b) Picar os espargos;

c) Fazer um refogado com azeite, alho picado e o louro, quando este estiver "louro", junta-se-lhe os espargos já picados, deixar a refogar um pouco e adicionar um pouco da gordura proveniente das carnes;

d) Embeber o miolo do pão com um pouco de água da cozedura dos espargos;

e) Por fim juntar o preparados anteriores e envolve-los devidamente, com os ovos e um pouco de gordura dos lombinhos.

NOTA:

1) As migas ficam mais saborosas, se confeccionadas com espargos bravos;

2) A aplicação de sal deve ser cuidada, devido à já existência de sal na massa de pimentão.